[发明专利]一种制备含热敏性维生素C的液态乳制品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种制备含热敏性维生素C的液态乳制品的方法。

背景技术

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，被称为“白色血液”，是最理想的天然食品之一。牛奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中包括人体必需的8种氨基酸，而且奶蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98％。

维生素C又称L-抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外，人体自身不能合成机体所需要的维生素C，只能靠通过外来摄取满足自身正常的需求，维生素C的缺乏会给生物体正常的功能带来影响，最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。

维生素C，是一种水溶性维生素，在所有维生素中，维生素C是最不稳定的，在贮藏、加工和烹调时，容易被破坏，同时它还易被氧化和分解。

维生素C的主要生理功能：

1、维生素C能增强皮肤弹性，预防色斑；

2、维生素C可促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤，加速手术后的恢复；

3、维生素C可促使蛋白质细胞互相牢聚，有助制造胶原，防止衰老，延长生命；

4、维生素C可有助于治疗牙龈出血；

5、维生素C可以帮助机体吸收铁质，分解叶酸；

6、维生素C能防止致癌物质亚硝基胺的形成；

7、维生素C可预防坏血病的产生；

8、帮助降低血液中的胆固醇；减少静脉中血栓的发生；

9、增强治疗尿道感染的药物之疗效；

10、预防滤过性病毒和细菌的感染，具有抗癌作用；并增强免疫系统功能；

11、可治疗普通的感冒，并有预防的效果；可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；

缺乏维生素C的症状：

1、缺乏维生素C易引起牙龈出血，容易产生淤血、皮肤干燥、脱屑等症状；

2、缺乏维生素C会导致贫血；

3、缺乏维生素C会成长缓慢、骨骼形成不全；

4、长期轻度缺乏维生素C可能种下心脏病及癌症因子；

严重缺乏维生素C会出现坏血病。如果将牛奶和维生素C混合食用，既可以满足人体对于牛奶营养的需求，又可以实现抗氧化、免疫调节等众多的保健功能，而且还可以因为其抗氧化作用使产品在较长时间内保持较好的风味。因此，牛奶和维生素C无论从营养学上讲还是从液态奶制品的研发上讲，都是一种非常有益的做法，目前市场上还没有把牛奶和维生素C相结合的产品。

虽然现在市场上有常规的天然维生素C，但其随着温度的升高和加热时间的延长，会发生不同程度的热降解，所以维生素C制取和保存的温度应越低越好。而目前的液态奶产品基本上全是超高温灭菌产品，在产品的生产过程中，溶解稳定剂、均质和超高温灭菌都会使物料的温度至少在65℃以上，而在超高温之前都不可避免的经过这些步骤，如在此之前把维生素C加入物料中都会经过65℃以上的温度，从而导致维生素C的降解，最终使产品中的有效成分降低，如果多添加维生素C的话又会使产品的成本增加。

发明内容

本发明的发明人为了克服上述问题提出并完成了本发明。

本发明的目的是提供一种制备含热敏性维生素C的液态乳制品的方法。

根据本发明所述的一种制备含热敏性维生素C的液态乳制品的方法，包括以下步骤：

1)溶解维生素C，得到维生素C溶液；

2)在正压的无菌填充室内包装上述维生素C溶液；

3)以小于或等于10Kgy的吸收剂量辐照灭菌维生素C溶液；

4)配制牛奶基料，并均质、灭菌；

5)向牛奶基料中无菌添加上述辐射灭菌的维生素C溶液，然后无菌灌装。

通过本发明的方法制备的含热敏性维生素C的液态乳制品，基于该液态奶制品的总质量，其中主要含有：牛奶30～98.7wt％，稳定剂0.15～1.0，维生素C 0.1～0.5wt‰，酸度调节剂0.2～0.7wt％，水余量，所述稳定剂由增稠剂与乳化剂组成。