[发明专利]一种豆腐柴叶豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种豆腐柴叶豆腐的制作方法。

背景技术

民间将豆腐柴(Prema microphella)叶按一定料水比例进行匀浆，其匀浆过滤后经调pH至微中性(Ph5.8～pH6.5)后，再加由树枝干草所完全燃烧成灰沫的水溶液，经充分搅拌，静置10～20分钟，即民间所叙的“观音豆腐”(Bambusadoufu or Bambusa beam curad).该种纯天然产品具有鲜绿、脆嫩感而无其他多糖物质，所制豆腐的异味，除了存在青草味外，连黄豆所制成的豆腐都难以比拟。近代以来，从事食品工作的科技人员根据唐、宋、元、明、清以来民间广为流传的故事及《经史传记》(唐代)、<佛书道藏》(元代)、《经史证类大观草本》(宋代)、《本草衍义》(蒙古)及《本草纲目》(明代)等典籍所记载豆腐柴(原名腐婢)能“止消渴”、“疗酒醉”等进行了开发研究，证明豆腐柴富含果胶，与已知并规模化投入生产果胶的甜菜，向日葵托盘，薛荔，佛手瓜，苹果渣，柚皮，玉米蕊等原料相比，不仅含量高(39％-43％)，而且凝胶的含量叶居于榜首。从而为制作叶豆腐提供了条件，导致小作坊式观音豆腐在长江以南地区风靡如潮。然而对于叶豆腐的制作方法均未取得突破，虽然专利不少，但只停留于实验室小试阶段技术的重复，难以实现批量生产。尤其是对于叶豆腐产品制作所采用的叶豆腐凝胶剂只是根据原子吸收光谱分析结果，用化学药品依比例混合使用，现广大市场所销售的“观音豆腐”仍是草木灰过滤，消费者对感观指标(如颜色、口感等)褒贬不一。

豆腐柴，古人云“腐婢”也，又称小豆花，为一种灌木型的木本植物。近代植物学家根据民间能制叶豆腐的传说定名为“豆腐柴”，属马鞭草本，腐婢属，广泛分布于东南亚及我国长江以南各省，生长在海拔500m-800m的广大丘陵丘地。植株零星分布，但该类植物易育种、繁殖。该类植物经专利者申请者10余年潜心研究，发现含丰富果胶，且果胶凝胶度高于目前其他植物来源的果胶，不仅鲜叶可制纯绿色的清香豆腐，而且经风干的叶子同样可制成鲜美口可而爽滑的豆腐；其次经毒理试验证明，该植物叶及其提取产品的安全性较好，不仅具有古籍药书所述的保健功能，而且长期服用能阻止脂肪在体内的积累，能增加耐力，抗疲劳。因此，若加强在南方丘陵黄坡上种植同时，开展优化叶豆腐制作方法的实施，能增进农村闲散劳动力就业，促进丘陵山区旅游事业发展和林业产业结构，带动山区农村经济具有积极意义。目前市场对观音豆腐的制作热点是走出实验室，将家庭作坊式生产转变为能批量生产和对数个制作步骤串联成连续性的批量生产流程，其次是结合凝胶过程在保持天然色泽的基础上除去青草性气味及因加入人工配合凝胶剂或草木灰所引入碱金属离子而存在的苦味，使其能满足更多使用者的口感需要。

发明内容

本发明提供了一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其制作方法简单、操作方便，且制作出的豆腐天然、清新、爽口。

本发明的技术方案为：

一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：

包括以下步骤：

(1)、选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下蒸汽密闭熏蒸后，将熏蒸后的鲜叶捣碎，与水按1∶15-20的重量份比进行打浆、混合、过滤得浆液；

(2)、浆液经灭菌后，调节PH值至5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌混匀后，静置得到胶状体，进行灭菌、包装，得豆腐柴叶豆腐；

所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液经灭菌后，调节PH值为5.5-6.5；所述的熏蒸的时间为5-15分钟；所述的调PH值时采用选用3-8％NaOH溶液；

所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的生物凝胶剂选用草木灰溶液，草木灰溶液浓度为0.7-1％；所述的生物凝胶促进剂选用葡萄糖酸内酯溶液，葡萄糖酸内酯溶液浓度为0.1-0.3％。

所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的过滤后得到的滤渣循环进行捣碎、过滤，滤液进行合并；所述的灭菌温度为65-95℃。

所述的豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：所述的浆液中加入按0.05mol/L比例维生素C，或者；按1％比例加入葡萄糖。

一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：

(1)、选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下密闭熏蒸5-15分钟后，撒开晾干，至含水小于10％，捣碎或研磨过筛，放入容器中密封保存；