[发明专利]一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备工艺。

背景技术

多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，主要包括亚油酸(LA)、γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，其中，n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸作为人类必需脂肪酸，在人体生理中发挥着非常关键的作用，主要表现在：心血管病、癌症等疾病的防止，促进生理细胞的生长和免疫调节等方面。而多不饱和脂肪酸由于其结构的原因，很容易被氧化，一旦氧化后，就会产生酸败的气味，从而影响油脂制品的味道等，因此对多不饱和脂肪酸进行有效地包埋并添加在食品中成为目前人们研究的主要内容。

微胶囊技术是指利用成膜材料将固体、液体或气体囊于其中，形成直径几十微米至上千微米的微小容器的技术，微胶囊内部装载的物料称为芯材(或称囊心物质)，外部包囊的壁膜称为壁材(或称包囊材料)。经过几十年的不断发展，微胶囊技术已经日趋成熟，被广泛应用在制药、食品、农业化学品、香料、饲料添加剂以及日用化学品等工业领域。其中，微胶囊技术在高附加值油脂产品的制备领域尤其令人关注。经微胶囊化后，油脂的热敏性和光敏性降低，从而可防止脂溶性成分受到破坏，提高油脂制品的营养性、风味稳定性及生物利用度。

目前，多不饱和脂肪酸油脂微胶囊化一般都是采用高温喷雾干燥法，其成本低廉，工艺简单，易于大规模工业化生产，但干燥所需温度高，活性成分易失活，且囊壁上易有缝隙，致密性差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备工艺。该制备工艺温度低，营养成分不易受到破坏；工艺简单，便于大规模生产；得到的独立的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊颗粒的油脂包埋率高，包埋性能好，产品货架期长，稳定性好。

为解决本发明提出的技术问题所提供的技术方案为：

一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备工艺，其特征在于：将含有多不饱和脂肪酸的油脂、乳化剂和水混合，得到混合物；将混合物均质，得到乳化液；将乳化液雾化成液滴喷入到预热的沸腾干燥装置中，沸腾干燥装置内的温度为30℃～90℃，沸腾干燥装置底部装有粉末包埋物料，同时鼓风干燥以维持沸腾干燥装置内的温度为30℃～90℃；然后进一步干燥，筛分，得到多不饱和脂肪酸油脂微胶囊产品。

按上述方案，所述的乳化剂为植物蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠、变性淀粉、乳清蛋白、食品级胶中的一种或多种的混合；所述的填充剂为麦芽糊精、葡萄糖、蔗糖的一种或多种的混合；所述的抗氧化剂为抗坏血酸钠、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚的一种或多种的混合。

按上述方案，所述的混合物还包括抗氧化剂、填充剂；所述的混合物按重量百分比计，其混合配比为：含有多不饱和脂肪酸的油脂10～30％、乳化剂2～30％、抗氧化剂0～0.5％、填充剂0～30％、水30～70％。

按上述方案，所述的混合温度优选为30～80℃。

按上述方案，所述乳化液的雾化方式是压力式雾化、离心式雾化或气流式雾化；所述压力式雾化的的雾化压力为0.5MPa～2MPa；离心式雾化时的离心盘转速为2000～5000rpm/min；气流式雾化的气流压力为0.01～0.2MPa。采用该雾化条件得到的最终产品粒径范围在50～400μm之间。

按上述方案，所述的粉末包埋物料为淀粉、微晶纤维素、磷酸三钙、碳酸钙、琼脂粉、麦芽糊精中的一种或多种的混合；所述的粉末包埋物料与乳化液的重量配比为10∶1～1∶2。

按上述方案，所述的粉末包埋物料在鼓风干燥的同时，连续或间歇地加入到沸腾干燥装置中。

按上述方案，所述的进一步干燥是在沸腾干燥装置内干燥或通过输送系统转移到外部流化床中干燥，其中沸腾干燥装置内的温度小于或等于90℃；外部流化床的温度小于或等于70℃。

按上述方案，所述的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备工艺得到的多不饱和脂肪酸油脂微胶囊产品中，粉末包埋物料在最终产品中所占的重量百分比为20～50％。

本发明的有益效果：

(1)该工艺采用了一种新的干燥技术，即在流化状态下，使雾化得到的液滴部分干燥，同时被吹起的粉末包埋物料包裹，然后再通过进一步低温干燥，得到微胶囊颗粒产品，其干燥温度低，多不饱和脂肪酸不容易氧化，营养成分不易受到破坏；工艺简单，便于大规模生产；