[发明专利]一种黑米素制备技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种农作物加工技术，具体涉及一种黑米素制备技术，属食品加工技术领域。

背景技术

黑米具有滋补和药理功效生物活性成分，主要蓄积在黑色皮层中。黑米素含有蛋白质(赖氨酸量特丰)、脂质、维生素、矿物质和膳食纤维(含量为25％～30％)大大高于其它食粮。它除含有普通糙米皮层和胚中生物活性成分外，还含有强心苷、生物碱、植物甾醇、胡萝b素、叶绿素、Vc、V_o、硒等食品功能因子。水溶性花青素与强心苷共存于黑米米皮中，强心苷是心脏兴奋剂，能有利于心力衰弱患者治疗。矢车菊素具有多酚花色苷类化合物一般特征结构，故有增强免疫力，抗氧化、延缓衰老、抗癌等保健功能。黑米米糠经挤压膨化后超微粉碎，达到生物细胞破壁目的，使细胞生物活性成分内容物直接暴露，提高溶出度，可增进和扩大它们食用效果。米糠纤维以超细形态存在，其膨胀质点多，在人体内迅速崩解。另外，黑米素具有良好贮藏性。黑米素既是一种天然食品色素，又是功能性食品配料，适用于加工黑(紫、红)色食品，按5％。20％比例，与其它粮食粉混配后加工成黑米粉、黑米粉丝、黑色面包、黑色面条、黑色糕点、黑米(麦片)膨化食品等，也可配制成色酒、饮料等功能性食品。黑米色素使用方便，色泽鲜艳、着色均匀、色调稳定，且可根据需要调配成不同色调，特别适用于低温或常温和酸性食品着色。黑米色素不仅能溶于醇和水，还能与猪油、奶油、麦淇淋等混溶，并使瘦猪肉等染色，可用于花色点心、裱花蛋糕、冰淇淋、配制色酒、饮料、糖果等。目前，还未见关于提取黑米素加工技术的报道。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种黑米素制备技术，以黑、红米为原料经碾米机碾磨，剥下黑米米糠，经糠粞分离净化后，进行挤压膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技术加工成生物细胞破壁粉体，经挤压膨化造粒、脱脂后，采用溶剂浸提工艺所提取出天然色素。

本发明是以如下技术方案实现的：一种黑米素制备技术，其特征是：以黑、红米为原料经碾米机碾磨，剥下黑米米糠，经糠粞分离净化后，进行挤压膨化造粒(黑米米糠膨化物)，膨化粒采用超微粉碎技术加工成生物细胞破壁粉体，以上碾磨、分离提纯、挤压膨化、超微粉碎等均为物理法，挤压膨化将黑米米糠保鲜与膨化处理合为一体，全黑米胚乳也可膨化后加工成超微粉体备用，黑米色素(花青素)属于水溶性色素，在极性溶剂如甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、醋酸等中溶解，采用化学法一溶剂浸提技术可从黑米米皮膨化物或黑米膨化粉中提取黑米色素，提取出的黑米色素液，经真空蒸馏与真空浓缩成液状或膏状制品，浓缩液，经冷冻粉碎一干燥、喷雾干燥或结晶，分别加工成黑米色素冻干粉、喷干粉或其结晶状制品。

所述的乙醇浸提法，是将60％乙醇，用HCI将浸提液pH值调整为3，在70℃条件下，浸提30min，另一种方法是1.5N HCI，95％(V∶V＝15∶85)乙醇浸提法，80℃水浴，浸提60min，过滤用板框压滤机(滤布孔径Z 240)，压滤后得色素混合液和滤饼，滤饼复浸提2～3次，压滤后滤液可用于下个生产批次“浸提，滤饼经脱溶(回收溶剂复用)后综合利用，色素混合液先真空蒸馏，馏出物冷凝后，回收溶剂复用：再真空浓缩，浓缩终点按液状或膏状制品、喷雾干燥得成品。

本发明的优点是：黑米米糠经挤压膨化后超微粉碎，达到生物细胞破壁目的，使细胞生物活性成分内容物直接暴露，提高溶出度，可增进和扩大它们食用效果。米糠纤维以超细形态存在，其膨胀质点多，在人体内迅速崩解。另外，黑米素具有良好贮藏性。黑米素既是一种天然食品色素，又是功能性食品配料，适用于加工黑(紫、红)色食品，按5％。20％比例，与其它粮食粉混配后加工成黑米粉、黑米粉丝、黑色面包、黑色面条、黑色糕点、黑米(麦片)膨化食品等，也可配制成色酒、饮料等功能性食品。

下面结合实施例对本发明作进一步说明；

具体实施方式

实施例、