[发明专利]一种土豆丝罐头的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种土豆丝罐头的制作方法，特别是一种土豆丝罐头的制作方法。

背景技术：

随着人们生活质量的不断提高和生活方式的现代化，富含维生素、便于携带功能食品的消费已经普及和扩大，而国内这方面基本空白。

发明内容：

本发明的目的就是要提供一种富含维生素、营养丰富、携带方便的土豆丝罐头的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种土豆丝罐头的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：

1、一种土豆丝罐头的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：

(1)原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，对原料进行验收；

(2)原料消毒洗涤：将原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等杂质，用流动水冲洗干净，将原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3-5分钟，取出用流动水漂洗20分钟，洗净消毒液；

(3)去皮、切丝：用去皮刀手工去皮，切丝机按规格要求尺寸切丝；

(4)挑选验收：手工挑选合格土豆丝，按标准进行验收。

(5)漂烫、冷却：将修整后的土豆丝放入漂烫液中，漂烫温度为85℃-90℃，时间3-6分钟，以弯曲不断为准。将漂烫后的土豆丝迅速放入流动水中冷却至30℃以下。

(6)空罐验收、清洗消毒：复检合格的空罐，用82℃以上的热水消毒12秒以上；

(7)计量、装罐：复检出的不合格原料作报废处理，按规格要求装罐计量，严格控制最大装罐量，装罐至封口时间不准超过40分钟。

(8)配汤、浇注：根据原料及成品要求添加柠檬酸及Vc，加注85℃以上汤汁，加注汤汁后过二边磅控制净重；

(9)排气、封口：封口机真空度0.045-0.053Mpa，操作工每30分钟作一次目测卷边记录，每2小时做一次解剖记录；

(10)验罐、装笼：逐罐目测发现大踏边、滑口、卷边断裂、快口、跳封、牙齿、铁舌、锐边、双线、卷边涂料擦伤、瘪罐等应立即停机查找原因；

(11)杀菌：旋转式杀菌，封口至杀菌时间不超过1小时，按不同规格要求杀菌条件进行。即：15173#5’～45’/88℃，杀菌完毕后旋转式冷却至37±1℃.热力杀菌情况下，工艺规定的热力杀菌恒温温度为关键限值(CL)，高于杀菌恒温温度1为操作限值(OL).

(12)擦罐、打检：冷却后的罐头及时擦净水分，如有必要应涂防锈漆。

(13)入库、码垛：根据不同规格分别码垛，字头朝下，进行标识。

(14)包装、入库：根据包装指令按QB/T3600-1999《罐头食品包装、标志、运输和储存》要求操作。

本发明原料土豆的特性：

土豆俗称是马铃薯，又名洋芋、山药蛋，是世界是主要粮食作物之一。仅次于稻、麦和玉米。在我国马铃薯的种植面积近年约4500万亩，居世界第一位。马铃薯在全国各省(市)均有栽培，尤其在北方冷凉地区和西南山区种植更广泛，其大面积亩产一般在1000公斤左右。马铃薯营养全面，价值高，耐贮且贮存时间长，是农村人民改善食品结构，居民进行保健的好食品。近年来随着马铃薯加工业的发展和农业种植业结构的调整，马铃薯间套、秋冬作和复种面积不断扩大，马铃薯业已成为我国大部分地区日益重要的粮、菜、饲料和加工原料等重要的作物。茄科草本植物马铃薯的块茎，味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐(以钾盐为多)、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的较成熟的、黄皮(或带青色)的为多。

适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少胃液分泌。]用于脾胃虚弱，消化不良；肠胃不和，脘腹作痛；大便不利。服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者，故应当注意预防。

具体实施方式：

查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，对原料土豆实行验收，原料接收、验收、储存：按《进出口罐头食品检验规程第二部分：原辅材料》SN/T0400.2-2005及公司《原材料检验标准》LL/ZC-JY-001操作进行原辅材料验收，原材料必须无霉烂、无冻伤、无虫害、无裂口，原料必须来自受控基地，并提供种植场的备案证明和相关的种植基地的管理规范，原料消毒洗涤：将原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等杂质，用流动水冲洗干净。将原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3-5分钟，取出用流动水漂洗20分钟，洗净消毒液，去皮：用去皮刀手工去皮，切丝：用切丝机按规格要求尺寸切丝，挑选验收：手工挑选合格土豆丝，按标准进行验收，漂烫、冷却：将修整后的土豆丝放入漂烫液中，漂烫温度为85℃-90℃，时间3-6分钟，以弯曲不断为准。将漂烫后的土豆丝迅速放入流动水中冷却至30℃以下，空罐验收：依据SN/T400.4-2005《进出口罐头食品检验规程第四部分》进行验收，空罐清洗消毒：复检合格的空罐，用82℃以上的热水消毒12秒以上，不合格品作报废处理，计量、装罐：复检出的不合格原料作报废处理，按规格要求装罐计量，严格控制最大装罐量，装罐至封口时间不准超过40分钟，配汤、浇注：根据原料及成品要求添加柠檬酸及Vc，加注85℃以上汤汁，加注汤汁后过二边磅控制净重，排气、封口：封口机真空度0.045-0.053Mpa，操作工每30分钟作一次目测卷边记录，每2小时做一次解剖记录，验罐、装笼：逐罐目测发现大踏边、滑口、卷边断裂、快口、跳封、牙齿、铁舌、锐边、双线、卷边涂料擦伤、瘪罐等应立即停机查找原因，杀菌：旋转式杀菌，封口至杀菌时间不超过1小时，按不同规格要求杀菌条件进行。即：15173#5’～45’/88℃，杀菌完毕后旋转式冷却至37±1℃.热力杀菌情况下，工艺规定的热力杀菌恒温温度为关键限值(CL)，高于杀菌恒温温度1为操作限值(OL)，擦罐、打检：冷却后的罐头及时擦净水分，如有必要应涂防锈漆，入库、码垛：根据不同规格分别码垛，字头朝下，进行标识，包装、入库：根据包装指令按QB/T3600-1999《罐头食品包装、标志、运输和储存》要求操作，发货：按QB/T3600-1999《罐头食品包装、标志、运输和储存》要求操作。