[发明专利]茄汁白薯片及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种既能够保持番薯茄汁，又具有香脆口感的茄汁白薯片及制作方法，属烘烤薯片制造领域。

背景技术

授权公告号CN100569108C、名称“鲜甘薯片的制造方法”，该方法包含将鲜甘薯的切片速冻、糖浸和在减压下油炸这一系列的连续工序。本发明涉及鲜甘薯片的制造方法，更详细地是涉及下述改良的鲜甘薯片的制造方法：将甘薯切成薄片，速冻，然后浸渍在糖浆中，使糖不仅在甘薯的表面，还浸透到内部，在糖含量和水分含量高的状态下减压炸制，由此得到与以往的甘薯小吃产品不同的，在将鲜甘薯炸制后，其外观或色相也保持甘薯原形，具有天然感，为增进甘薯的风味而浸透的糖浆等不会粘手，产品整体上具有均匀的组织和味道，松软并具有酥脆感，因此无需另行调味或加工即可食用的鲜甘薯片。其不足之处：一是速冻使薯片内含糖降低、并且糖的分布更加不均，所制薯片不仅口感欠佳，而且缺乏营养价值；二是此工艺为油炸工艺，被世界卫生组裂为垃圾食品。

公开号CN101380089A、名称“一种无油鲜切马铃薯片的加工方法”，将经过冷漂处理后的马铃薯片进行连续式高温蒸煮使表面脱水及充分熟化，熟化后的无油马铃薯片进入调料机掺拌调料干粉，将调料均匀的马铃薯片通过连续烤制脆香生产设备进行烤制脆香处理，整个加工过程中不使用食用油；鲜切马铃薯片形状为厚度在1.2mm至1.8mm之间的粗或细波纹片状，马铃薯片在30度至100度的连续式高温蒸煮机内进行5至8分钟蒸煮处理，生产的无油马铃薯片，不仅保留了油炸或烘焙马铃薯片的风味同时较大程度上保护了马铃薯原有的薯香，该无油马铃薯片营养成份保存好，口感香脆，不使用任何添加剂，食用安全，流水作业，自动化成度高，易于实现工业化生产。其不足之处：一是由于马铃薯的淀粉含量极高且采用微波制片，其淀粉在微波的作用下，不仅不会产生脆香干，而且会使马铃薯片内的淀粉形成发筋，既不利于食用，也不利于身体健康；二是由于微波靠食物本身的分子热运动加热，因此无法形成烘烤马铃薯片的色香。

发明内容

设计目的：避免背景技术中的不足之处，设计一种既能够保持番薯茄汁，又具有香脆口感的茄汁白薯片及制作方法。

设计方案：为了实现上述设计目的。1、茄汁白薯片由93～97％番薯、2～6％白砂糖、1～2％的白芝麻构成的设计，是本发明的技术特征之一。这样做的目的在于：一是红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸；二是吃了红薯不会使人发胖，因为红薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不仅不会发胖，反而可起到减肥作用；三是红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用；四是饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富，一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；而β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用；五是常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，因为体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险，红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用；六是红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能，正是β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用，因此补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素；七是进食红薯可以降低糖尿病人中甘油三酯和游离脂肪酸的水平，具有一定的抗糖尿病作用。在薯片中加适当食用白糖，不仅有助于提高机体对钙的吸收，而且具有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效，但过多就会妨碍钙的吸收，因此本申请取白砂糖2～6％范围，有利于提高机体对钙的吸收。八是由于芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用，它与番薯相结合，可以起到相辅相成的作用。2、番薯片采用蒸制打浆、风凉、刷油、烘烤、风凉工艺，是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于：既不破坏番薯的营养价值，又能使所制的番薯片色泽金黄、口感香脆、酥。3、番茄酱的添加，是本发明的技术特征之三。这样做的目的在于：一是番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；二是番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；三是医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；四是番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。4、红椒粉的添加，是本发明的技术特征之四。这样做的目的在于：一是红椒粉具有解热、镇痛、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；二是预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；三是增加食欲、帮且消化，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；四是降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病；五是红椒粉与番茄酱的成分相结合，可以有效地抑制细菌生长、阻止相关细胞的新陈代谢，终止细胞组织的癌变。