[发明专利]糖醋蒜米

说明书

技术领域：

本发明涉及一种新的糖醋蒜米的制作工艺。

背景技术：

目前市场上所见的糖醋蒜，大多都是采用刚从地里挖出的蒜，经过加工成糖蒜，再经过一系列的腌制过程制成糖醋蒜，受季节的影响比较大，且可加工的时间短，不易大规模的进行加工制作，原料上市时难以大量生产，只是适用于家庭自制，这些方法生产周期长，占用的贮藏容器多，设备利用率低，生产过程中难免蚊蝇叮咬，生产加工过程中原料中的营养素的氧化损失和汁液流失严重；管理不善时极易使产品腐败。

本发明旨在提供一种既可大量生产，又安全卫生的糖醋生产方法，不受季节等的限制，保存期长。适宜于流水线作业，可批量加工。

发明内容：

本发明的目的在于充分利用预处理好的保鲜干蒜米经漂烫、浸泡、消毒、热温、杀菌、密封放置而获得产品。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

1)、选用鳞茎一致，肥大、皮色洁白、质地致密的保鲜干大蒜，要求蒜瓣完整、清洁，无虫蛀、无腐烂。

2)、蒜米的准备，用干净的自来水将大蒜浸泡1～2小时候捞出，用手工分瓣、剥皮，使原料成为洁净的蒜米。

3)、漂烫：烫漂液与蒜米的比例是1.2∶1，烫漂温度为74～76℃，烫漂时间为0.5～4分钟。漂烫时，可根据蒜瓣的大小来掌控时间，一级(L)：漂烫时间为2～4分钟，二级(M)：漂烫时间为1～2分钟，三级(S)：漂烫时间为0.5～1分钟。

4)、配制浸泡液：浸泡液配方因人嗜好不同而略有差异。一般配方是：食醋30市斤，白沙糖20市斤，食用精盐10市斤，配制时，在加入白沙糖，食用盐使之溶解。

5)、储存：将漂烫后的蒜米，放置在纯净冷水中，冷却半小时左右，至冷却透，然后放置在配制好的浸泡液中15～20天后即可食用。

6)、修整：将浸泡后的蒜米捞出，进行切头加工。

7)、灌装：后加入20％白沙糖、50％食用醋、10％食用精盐及50％纯净水进行灌装。

本发明的糖醋蒜米，其优点主要是(1)采用保鲜干蒜，大大延长了制作糖蒜的加工期，可随时加工生产。(2)实施本发明所需设备简单，酱菜厂与一般罐头厂现有设备均可生产，(3)无蒜臭气污染。(4)原料的营养素损失少。(5)实施本发明所制得的产品安全卫生，商品价值高。(6)由于采用的是罐头瓶或真空包装，产品易于运输和销售、保存时间长。

具体实施方式：

本发明的实施例。

将100公斤切蒂、去皮后的蒜米在75℃热水中漂烫三分钟，捞出，用纯净水迅速冷却。按前述要求、捞出后，把30公斤食醋，加入20公斤白沙糖、10公斤食用精盐溶解，把蒜米浸泡在配制好的溶液里15~20天后即为成品，将浸泡后的蒜米捞出，进行切头加工后，加入20公斤白沙糖、50公斤食用醋、10公斤食用精盐及50公斤纯净水进行灌装，进行自然杀菌后，即可进行包装、入库。