[发明专利]使用水不溶性纤维素衍生物减少反式脂肪酸吸收的方法

说明书

相关申请的交叉引用

该申请要求2008年10月17提交的申请号为61/106,166的美国临时申请的权益。

技术领域

本发明涉及哺乳动物健康和营养。

关于联邦赞助研究的声明

本发明是借助于与美国农业部的合作研究与开发协议，编号为58-3K95-5-1072完成的。

背景技术

与其它膳食脂肪不同，反式脂肪酸对生物学功能不是必要的，它们也不是有益健康的。为了避免混淆，天然产生的反式脂肪共轭的亚油酸可以提供健康益处，因此“反式脂肪酸”典型地指含有一个或多个不在共轭体系中的反式键的脂肪酸。

反式脂肪酸仅由于它们形成在部分氢化植物油中而达到进入食物。反式脂肪酸是部分氢化植物油的副产物，对植物油进行部分氢化是为了增加它们的稳定性和保存期。

不考虑它们的基于脂肪的热量贡献，食物中的反式脂肪酸已经特别地遭受强烈批评，因为反式脂肪酸在人类中增加低密度脂蛋白LDL(坏的)胆固醇水平并且减少高密度脂蛋白HDL(好的)胆固醇水平，增加心脏病风险。研究也将反式脂肪酸联系到中风和II型糖尿病。健康权威推荐避免反式脂肪酸，并且一些国家和美国的至少一个州已经尝试禁止本地制备的食物中的反式脂肪酸。美国食品和药品管理局(FDA)已经采取不同的方针，当反式脂肪以每份食物0.5g以上存在时，要求制造商在非正统(non-institutional)食物的营养实情表中列出反式脂肪，从而容许消费者选择避免反式脂肪酸。这在实践上未必总是可行的，因为部分氢化的植物油(并且因此，反式脂肪酸)经常在快餐和小吃中发现，这对于甚至最见多识广的消费者也是高度合乎需要的。

因而，需要的是减少反式脂肪酸被哺乳动物吸收的方法。

发明概述

在一个实施方案中，本发明提供一种食物产品，所述食物产品包含至少0.5g反式脂肪酸/份食物产品，和一种或多种水不溶性纤维素衍生物，所述水不溶性纤维素衍生物的量足以减少反式脂肪酸被消费所述食物产品的哺乳动物吸收。

在另一个实施方案中，本发明提供改善反式脂肪酸对于已经消费了反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，所述方法包括将一种或多种水不溶性纤维素衍生物施用于所述哺乳动物。

在另一个实施方案中，本发明提供减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸量的方法，所述方法包括下列步骤中的至少一个：将一种或多种水不溶性纤维素衍生物加入食物产品中，或者在消费食物产品以前、期间或以后将一种或多种水不溶性纤维素衍生物施用于哺乳动物。

发明详述

在一个实施方案中，本发明提供一种食物产品，所述食物产品包含至少0.5g反式脂肪酸/份食物，和一种或多种水不溶性纤维素衍生物，所述水不溶性纤维素衍生物的量足以减少反式脂肪酸被消费所述食物产品的哺乳动物吸收。

术语“反式脂肪酸”指的是含有一个或多个不在共轭体系中的反式键的脂肪酸。如上所述，反式脂肪酸是部分氢化植物油的不合需要的副产物。反油酸是常见的反式脂肪酸。

反式脂肪酸混入食物中的两个主要途径包括将人造奶油或植物油制起酥油(vegetable shortening)添加到食物中或在部分氢化油中油炸食物。对本申请来说，食物产品可以是典型地用部分氢化植物油制备的任何可食物。这样的食物的实例包括焙烤品(包括曲奇、饼干、蛋糕、西式馅饼、松饼、油炸圈饼，和某些面包诸如汉堡包)，深度油炸的和预油炸的食物(包括油炸圈饼、炸薯条、油炸鸡肉、鸡肉块、鱼棒和墨西哥煎玉米卷)，小吃食品(包括马铃薯片、玉米片、玉米饼片、花生酱、搅打奶油(whipped toppings)、速食马铃薯泥、蜜饯、和爆米花)，和预包装的混合物(包括蛋糕混合物、薄烤饼混合物、饼干混合物、玉米面包混合物、糖霜混合物、巧克力饮料混合物、某些冷冻膳食、比萨饼生面团、准备烘烤的焙烤食品、烤制面粉糕饼、华夫饼干、薄烤饼)。历史上，快餐餐馆已经与反式脂肪酸有关，由于它们使用预制备的食物和相对低成本的油炸油。

虽然已有用更昂贵的替代品代替部分氢化植物油的用于避免反式脂肪酸的现有策略，但是现在发现，将水不溶性纤维素衍生物加入哺乳动物饮食中，具有减少被哺乳动物从摄取食物吸收的反式脂肪酸量的有益效果。这似乎不是“散纤维作用(bulk fiber effect)”，因为发现水不溶性纤维素衍生物比微晶纤维素更加有效得多。

基于所述食物产品的总重量，本发明的食物产品包含2至10重量百分比，更优选2至6重量百分比的水不溶性纤维素衍生物。食物产品中水不溶性纤维素衍生物的最优选百分比取决于主要由营养的(nutritial)和感观的考虑所确定的多种因素。