[发明专利]一种南瓜全粉及其制备方法

权利要求书

1. 一种南瓜全粉的制备方法，其特征在于，所述南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.2毫米，水份含量≤4％，蛋白质含量6～12％，脂肪含量2～4%；

所述南瓜全粉制备方法的工艺流程为：鲜南瓜经挑选、去蒂、清洗、O₃水杀菌、破碎、软化及巴氏杀菌、粗磨碎、过滤分离、细磨碎、均质、高温瞬时灭菌、喷雾干燥、包装成品；

所述南瓜全粉的制备方法是将新鲜的完整的南瓜经挑选去蒂、清洗，自进入破碎机到加工成南瓜全粉的过程，全部是在密闭的管道和容器中连续化、自动化进行，直至制成南瓜全粉；

所述的破碎工艺是将整个南瓜从杀菌槽中经由提升机送入破碎机中打碎成2～3毫米颗粒即成南瓜颗粒；

所述的粗磨碎工艺是将巴氏杀菌后的2～3毫米颗粒南瓜在磨碎机中磨成0.3～0.5毫米的糊状和0.8～1.2毫米的南瓜籽皮的混合物，经分离后进入精磨机中细磨至0.15～0.2毫米，加入1～2%的糊精后，再经均质机均质使南瓜粗糊呈乳化状态；

所述的喷雾干燥过程是将南瓜浆料由送料螺杆泵送入干燥主塔顶部高速旋转的雾化器，经雾化器分散成极细雾滴，同200～220℃的热风瞬时接触蒸发浆料中的水分，产生的干粉由干燥主塔底部经旋转阀排出，少量干粉由旋风分离器和扩散式分离器排入料筒，空气通过引风机排入大气，在干燥主塔的上端连接有送料定量泵，向干燥主塔的热风里加入成品粉0.5～2％的干粉；

经喷雾干燥后的南瓜全粉在干燥主塔下端落入运料小车送至提升机，提升机上端经管道连接到震动筛、原料过筛后，落入料仓下端的包装机，成品包装。

2. 根据权利要求1所述的一种南瓜全粉的制备方法，其特征在于，所述的清洗是将经挑选、去蒂后的鲜整南瓜经刷状清洗机初洗后，送入提升清洗机中，以常温水冲洗南瓜表面，清洗后的南瓜杂菌数可由10⁸降至l0⁶个／g。

3. 根据权利要求1所述的一种南瓜全粉的制备方法，其特征在于，所述的O₃杀菌是将整南瓜放入杀菌槽中，在臭氧浓度为0．5～lppm、温度<15℃的O₃液体中浸泡20～40分钟，整南瓜经O₃杀菌后的杂菌数降至10⁴个／g。

4. 根据权利要求1所述的一种南瓜全粉的制备方法，其特征在于，所述的软化及巴氏杀菌是将南瓜颗粒经螺杆泵泵入管式巴氏杀菌器加热至85～90℃，然后送入软化保温罐保持20～40分钟，杀菌后的南瓜颗粒杂菌数降至10³个/g。

5. 根据权利要求1所述的一种南瓜全粉的制备方法，其特征在于，所述的高温瞬时灭菌温度为130～135℃，时间30～120秒，杀菌后的南瓜浆料杂菌数降至10²个/g以下。