[发明专利]一种含姜黄素的液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种含姜黄素的液态乳制品及 其制备方法。

背景技术

姜黄是姜科植物，其化学成分主要为挥发油和姜黄素类。姜黄素作为最主要的 活性成分，近年来大量研究发现它具有抗氧化、抗炎及免疫调节、抗肿瘤、抗动脉 粥样硬化等生理和药理作用，也是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。

早在1985年，Toda等从姜黄根茎中分离纯化到几种天然抗氧化组分(即姜黄素、 去氢姜黄素)，同时研究了它们的抗氧化性，结果发现它们具有非常优越的清除自由 基活性；Huang等指出姜黄素不仅在食品体系显出非常优越的抗氧化性，而且在人 体内也显示出很强的抗氧性。因此，姜黄素可以作为抗氧剂而阻止脂质过氧化，起 到保护机体组织，延缓器官衰老的作用。

在环境条件恶劣、应急等状态下，畜禽的免疫力和抗病力降低，细胞自由基的 产生和脂质过氧化作用增加。如果细胞因过强的脂质过氧化作用而发生死亡，其释 放出来的过氧化物和其他化学物质将诱导白细胞渗出从而清除这些死亡细胞，这些 炎性细胞将释放更多自由基，进一步加速组织的损伤。所以，自由基清除剂的研究 是近年来的研究热点。很多研究表明，具有邻二羟基基团的姜黄素在抗氧化过程中 会产生稳定性很好的醌类物质，可作为一种很好的抗氧化剂。姜黄素的抗氧化能力 是VE的150倍、VC的60倍，为所有抗氧化剂之冠。在清除超氧阴离子方面，姜 黄素具有较强的抗自由基、抗脂质过氧化和稳定细胞膜作用，并可抑制黄嘌呤脱氢 酶向黄嘌呤氧化酶的转化，从而抑制氧自由基产生，增加谷胱甘肽的水平，进而保 护机体组织器官免受侵害。

将牛乳与姜黄素通过适当的配方及工艺，进行结合制成的具有抗衰老、提高免 疫功能的调味乳与乳饮料，在为人体补充营养的同时，增进抗氧化物质的摄入、提 高人体免疫力，帮助人体的抵御疾病的侵害。姜黄素为油溶性，添加到液态奶产品 中容易产生上浮现象，影响产品的稳定性。

发明内容

本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成了本发明。本文主要从稳定剂的 选择和工艺条件两方面对该乳产品的稳定性进行了研究，以期获得较好的产品稳定 性，改善产品的组织结构、延长产品的保质期。

本发明的目的是提供一种含姜黄素的液态乳制品。

本发明的再一目的是提供制备上述含姜黄素的液态乳制品的方法。

根据本发明的含姜黄素的液态乳制品，其特征在于，基于1000重量份的所述液 态乳制品，其包含：

牛奶(或低脂牛奶)    300-990重量份；

姜黄素              0.1-2.0重量份；

乳化剂              0.5-2.0重量份；

增稠剂              0.1-3.0重量份；

食用香料            0.5-1.0重量份，

其余量为纯净水。

根据本发明的液态乳制品，添加增稠剂和乳化剂目的在于确保最终液态奶产品 的蛋白、脂肪和姜黄素的稳定性，提供良好的货架期质量，并赋予产品良好的口感， 例如，综合工业化生产中的各种因素考虑，增稠剂可包括卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶 和微晶纤维素等中的一种或它们的组合，乳化剂则包括单硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂 肪酸酯、硬酯酰乳酸钠等中的一种或它们的组合，其中，优选所述增稠剂为卡拉胶 0.1-0.2重量份；乳化剂为单硬脂肪酸甘油酯0.4-1.0重量份和蔗糖脂肪酸酯0.5-1.0重 量份。

根据本发明的生产上述含姜黄素的液态乳制品的方法包括以下步骤：

1)牛奶检验；

2)配料：在化料缸中打入牛奶，加热，然后加入乳化剂和增稠剂并搅拌，加入姜 黄素并搅拌；

3)均质；

4)灭菌、灌装。

本发明提供了一种纯天然、健康、疗效显著的具有抗氧化功效的液态奶产品， 该产品添加了具有抗氧化功效的姜黄素，产品安全、卫生、方便、营养、无任何负 作用。本发明的液态乳乳制品在起到抗氧化功效的同时，还可以为人体提供所需的 各种营养成分，如牛奶中包含的蛋白、维生素、矿物质等营养物质。本发明解决了 油溶性姜黄素添加到液态奶产品中容易上浮的问题，实现产品在货架期内的良好稳 定性以及口感。

具体实施方式

实施例1

配料组成(基于1000重量份的液态乳制品)：