[发明专利]一种添加盐藻粉的乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液态乳制品领域，具体地，本发明涉及一种添加盐藻粉的乳饮料。 

背景技术

盐藻又名杜氏藻，杜氏藻属(Dunaliella)属于绿藻门(Chlorophyta)，团藻目(Vovocales)杜氏藻科(Dunaliellaceae)。杜氏藻为单细胞浮游微藻，细胞外无纤维素构成的细胞壁，仅被一层薄而富有弹性的膜包被，所以其细胞的形状和大小经常随周围环境特别是渗透压的改变而发生很大变化，在显微镜下观察，其外型有球型、卵圆形、椭圆型、葫芦型、纺锤型等等。 

杜氏藻无细胞壁，灰分含量低于其他绿藻，蛋白质和脂类含量则较高。盐生杜氏藻灰分仅占细胞干重的4.83％～7.60％，糖类占3.16％，蛋白质占57％；双眼杜氏藻D.biocμLata灰分占细胞干重的4.4％，糖类占39.5％，蛋白质占48.5％。盐生杜氏藻蛋白质含有全部氨基酸并以赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、氨羟丁氨酸为主，但未发现游离氨基酸。可以说，盐藻是理想的天然优质保健食品和药品原料。 

在国外，盐藻产品作为类胡萝卜素、色素、蛋白质和维生素的来源，已经被广泛的应用于营养保健品、药品、化妆品、动物饲料添加剂等产品中，但由于受自然资源、气候条件、盐藻养殖技术等因素的影响，国内养殖盐藻和从盐藻中提取天然胡萝卜素的研究工作始于八十年代末到九十年代初。 

目前，市面上出售的盐藻制品主要是集中在药类方面，比如天然胡萝卜素胶囊(利用盐藻粉生产)，且该类产品的口感都很差。人们食用时，总是有一种服药的感觉，毫无品尝美感。目前，在市场上对于盐藻的应用基本还是集中在从盐藻中提取天然β-胡萝卜素，应用于药品领域。对于食品领域，尤其是乳饮料来说，还是一片空白。造成盐藻粉很难应用于乳饮料中的原因主要在于以下几点：1)盐藻，属于藻类，其盐藻粉具有一定的藻腥味，难于与牛奶的香气形成统一体；2)直接将盐藻粉加入到乳饮料中，难于形成均匀分散的体系，容易产生油圈，且盐藻粉下沉现象严重，这样，需要一个较为复杂的增稠稳定复合体系作为支撑。 

如果将盐藻粉成功的添加到乳饮料中，实现两者的完美融合，无论从营养学上讲还是从乳制品的研发上讲，都是一种非常有益的做法。 

发明内容

本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成本发明。 

本发明的目的是提供一种添加盐藻粉的乳饮料，即在现有的乳饮料中添加盐藻粉，通过去腥以及稳定体系的选择，实现盐藻粉与牛奶的完美融合，从而通过充分利用盐藻粉中的营养成分，达到强化乳饮料营养功能的目的。 

本发明的再一目的是提供上述添加盐藻粉的乳饮料的制备方法。 

根据本发明的添加盐藻粉的乳饮料，基于100重量份该乳饮料的原料，其包括：牛奶35-50份、稳定剂0.3-1.5份、盐藻粉0.2-0.7份，其中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。 

优选地，根据本发明的添加盐藻粉的乳饮料，基于100重量份该乳饮料的原料，其包括：牛奶35-50份、甜味物质3.5-7.0份、稳定剂0.3-1.5份、盐藻粉0.2-0.7份、山楂汁0.5份、柠檬汁0.5份。 

本发明提供的乳饮料可以是一种以奶为主要原料的乳饮料，配方中的液奶原料可以是：普通的牛乳，根据需要可以是全脂、脱脂或半脱脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶中其他组分配制而成的还原奶，本发明对此没有特别限制。本乳饮料不仅具有了浓郁纯正的奶香，而且产品不进行调酸，口感更加醇厚和细腻。本发明乳饮料优选以鲜牛奶作为主要原料。 

根据本发明的乳饮料，所述的盐藻粉为盐藻经过藻种的优化培育，盐藻养殖、盐藻采收，微滤洗涤净化盐藻，离子脱水和喷雾干燥等生产工序获得，该盐藻粉的胡萝卜素含量为2-10％。 

根据本发明的乳饮料添加的盐藻粉优选为胡萝卜素含量为5％的盐藻粉，此时，盐藻粉的腥味不过重，且营养也满足添加的需要。 

为了达到含有盐藻粉的乳饮料的稳定性，以及达到产品体系在货架期内的质量稳定性良好，本发明的乳饮料对原料盐藻粉的另一要求是：盐藻粉在乳饮料成品中的含量控制在0.2wt％～0.7wt％之间，在实际生产中，所述盐藻粉在乳饮料中的含量优选为0.3wt％～0.5wt％，这样，既保证了产品中盐藻粉的营养，又控制了产品的稳定性。 

适用于本发明提供乳饮料的甜味物质为白砂糖、糖浆或甜味剂的任意一种或几种的组合。