[发明专利]速冻带壳即食鲍鱼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产即食品，尤其是指速冻带壳即食鲍鱼及其制备方法。

背景技术

水产品因其营养丰富、味道鲜美而越来越受到欢迎，随着生活水平的提高， 消费者日益追求高品质、多样化的产品，特别是海产品中的鲍鱼。鲍鱼是一种 名贵的海珍品，是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、胆固醇最低的生物之一， 不仅具有丰富的营养价值，而且还有出色的药用价值。现代研究表明，鲍鱼多 糖具有抗肿瘤、增强免疫力的功能，是药食俱佳之物。因此鲍鱼的医药保健价 值具有良好的开发利用前景。

但是，鲍鱼鲜品、活品其本身不易保存，又因受到生产季节、生产地域的 限制，难以满足市场对鲜食鲍鱼的大量需求。而目前通常是将鲍鱼加工成盐干 及淡干等鲍鱼产品，其在营养成分、感官、形状、风味等方面均被改变，失去 鲍鱼原有的特色，而且在食用时需泡发等繁琐步骤，极不方便。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种确保鲍鱼原有风味且食用方便 的速冻带壳即食鲍鱼的制备方法。

本发明的主要目的在于还提供一种原味、且食用方便的速冻带壳即食鲍鱼。

为达上述目的，本发明提供了一种速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其中，

该速冻带壳即食鲍鱼的制备方法依次包括步骤：

将鲍鱼在2-8℃入味30-50分钟，期间每隔10-15分钟搅拌一次，入味液配 比：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.3-1.0％、味精1.0-2.0％、酱油1.0-2.0％、鸡精 1.0-2.0％，其他为纯净水；

将入味后的鲍鱼去壳取肉，去内脏；

鲍鱼肉加热定型入味，入味料：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.5-1.0％、味精 1.0-2.5％、鸡精1.5-3.0％、酱油1.0-2.0％、鲍鱼粉2.0-3.5％、香辛料0.1-0.35％， 其他为纯净水；

将鲍鱼壳打磨，并在沸水中杀菌20-30min；

将鲍面朝上复位到鲍鱼壳中，装入包装袋，进行抽真空包装。

所述加热定型入味采用分段加热：50-55℃/20-25min，60-65℃/15-20min， 70-75℃/10-15min。

所述加热定型入味之前，用40-50℃水漂烫鲍鱼2-5分钟，去黑膜。

所述鲍鱼原料为鲜活皱纹盘鲍。

本发明还提供了一种采用上述方法制备的速冻带壳即食鲍鱼。

由以上技术方案可以看出，本发明具有以下有益效果：

1、将鲍鱼入味后再去壳去内脏，这样不仅易于将鲍鱼腹足与壳分离，而且 确保去壳后的鲍鱼腹足完整；

2、鲍鱼肉经特制的入味液入味、去壳、定型入味加工制备的即食鲍鱼不仅 拥有鲍鱼本身的原有风味，而且具有饱满的口感、浓郁的香气；

3、鲍鱼肉经过两次入味，尤其是分段加热，一方面鲍鱼的出成率高，另一 方面入味液由表及里渗入，使整块的鲍鱼肉在保持外形完整的同时，且无营养 流失、入味均匀、口感极佳、色泽自然；

4、配壳包装一方面使其便于流通、携带，另一方面在食用时，开袋即食时 可手持鲍鱼壳，即方便又卫生；

5、加工过程中无需添加剂等，并对鲍鱼进行了杀菌处理，从而控制微生物 指标；杀菌、配壳、真空包装、速冻制备的即食鲍鱼，其食用方便、营养、健 康，且可贮存12个月。

具体实施方式

本发明速冻带壳即食鲍鱼的制备方法以去肉计算壳径约5cm以上的鲜活鲍 鱼为原料，经入味、去壳去内脏、加热定型入味、配壳、包装等步骤，制成速 冻带壳即食鲍鱼。

下面以皱纹盘鲍为例，对本发明作进一步说明。制备步骤如下：

1、鲍鱼原料采用品质鲜活无污染的皱纹盘鲍，去肉计算壳径约5cm以上 的皱纹盘鲍，洗净备用；

2、将鲍鱼在2-8℃入味30-50分钟，期间每隔10-15分钟搅拌一次，若鲍 鱼肉规格较大，可多搅拌一至两次，使其均匀入味；入味液配比：食用盐 1.0-2.0％、绵白糖0.3-1.0％、味精1.0-2.0％、酱油1.0-2.0％、鸡精1.0-2.0％，其 他为纯净水；

3、将入味后的鲍鱼去壳取肉，去内脏；

4、用40-50℃温水漂烫鲍鱼2-5分钟，去黑膜；

5、鲍肉定型入味：