[发明专利]速冻带壳即食鲍鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其特征在于，该速冻带壳即食鲍鱼 的制备方法依次包括步骤：

将鲍鱼在2-8℃入味30-50分钟，期间每隔10-15分钟搅拌一次，入味液配 比：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.3-1.0％、味精1.0-2.0％、酱油1.0-2.0％、鸡精 1.0-2.0％，其他为纯净水；

将入味后的鲍鱼去壳取肉，去内脏；

鲍鱼肉加热定型入味，入味料：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.5-1.0％、味精 1.0-2.5％、鸡精1.5-3.0％、酱油1.0-2.0％、鲍鱼粉2.0-3.5％、香辛料0.1-0.35％， 其他为纯净水；

将鲍鱼壳打磨，并在沸水中杀菌20-30min；

将鲍面朝上复位到鲍鱼壳中，装入包装袋，进行抽真空包装。

2.根据权利要求1所述的速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其特征在于，所 述加热定型入味采用分段加热：50-55℃/20-25min，60-65℃/15-20min，70-75℃ /10-15min。

3.根据权利要求2所述的速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其特征在于，所 述加热定型入味之前，用40-50℃水漂烫鲍鱼2-5分钟，去黑膜。

4.根据权利要求3所述的速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其特征在于，所 述鲍鱼原料为鲜活皱纹盘鲍。

5.一种速冻带壳即食鲍鱼，其特征在于，该鲍鱼原料

在2-8℃入味30-50分钟，期间每隔10-15分钟搅拌一次，入味液配比：食 用盐1.0-2.0％、绵白糖0.3-1.0％、味精1.0-2.0％、酱油1.0-2.0％、鸡精1.0-2.0％， 其他为纯净水；

入味后的鲍鱼去壳取肉，去内脏；

鲍鱼肉加热定型入味，入味料：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.5-1.0％、味精 1.0-2.5％、鸡精1.5-3.0％、酱油1.0-2.0％、鲍鱼粉2.0-3.5％、香辛料0.1-0.35％， 其他为纯净水；

鲍鱼壳打磨后在沸水中杀菌20-30min；

鲍面朝上复位到鲍鱼壳中，装入包装袋，抽真空包装。

6.根据权利要求5所述的速冻带壳即食鲍鱼，其特征在于，所述鲍鱼肉在 加热定型入味采用分段加热：50-55℃/20-25min，60-65℃/15-20min，70-75℃ /10-15min。

7.根据权利要求6所述的速冻带壳即食鲍鱼，其特征在于，所述鲍鱼肉加 热定型入味之前，用40-50℃水漂烫鲍鱼2-5分钟，去黑膜。

8.根据权利要求7所述的速冻带壳即食鲍鱼，其特征在于，所述鲍鱼肉原 料为鲜活皱纹盘鲍。