[发明专利]干煸鸭头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，确切地说公开了一种干煸鸭头的制作方法。

背景技术

鸭子是人们普遍喜爱的一种食物，不仅营养丰富，味道鲜美，而且对鸭子的制作方法更是千奇百怪，花样繁多，特别是一鸭多吃，将鸭子分不同部位分割制成各种风味独特的小食品，是许多食品行业大力推广的新型营销方式。鸭翅、鸭脖子、鸭脚、鸭头、鸭体各具特色，其中鸭头更是备受许多美食家推崇的美味佳肴。

发明内容

本发明公开的干煸鸭头的制作方法，是为广大美食爱好者提供一种回味悠长，香而不腻的干煸鸭头制作法。它包括：一、原料：鲜鸭头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油1000g；二、制作方法：1、鸭头的初步加工，将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2、卤制麻辣鸭头，将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。

附图说明

本发明无附图。

具体实施方式

将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。然后将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。