[发明专利]含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂及用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种稳定剂及其用途，特别涉及一种含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂及用途。属于乳品技术领域。

背景技术

现有技术中，乳制品是一种目前人们生活中的常用食品，具有营养、美味等优点，关于乳制品的进一步加工产品和优化产品非常多，例如对传统的乳制品中添加果粒，或者针对传统的酸奶加入香味剂进行调香等等。酸奶的进一步加工成为当前的一个非常重要的技术领域。

聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯是一种常用的乳化剂，具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。现有技术中通常认为的聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯起到如下用途：为油/水型乳化剂，用作稳定剂、增溶剂、扩散剂、抗静电剂、纤维润滑剂等。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用于乳制品的稳定剂，其应用于乳制品领域，其具有比现有技术中用传统方法制备的乳制品具有更好口感，更饱满的脂肪感，更强的奶油香气。尤其应用于：中性调味乳、酸奶、乳酸菌饮料和/或乳酪领域。

本发明的技术方案如下：

本发明的一种乳制品稳定剂，其中，淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)，优选重量份配比为80∶20∶8。

上述的稳定剂中还包含有：果胶(0.1-20)重量份和/或琼脂(0.05-15)重量份，优选果胶重量份为8，优选琼脂重量份为3。

上述的稳定剂中还包含有：刺槐豆胶(0.05-15)重量份，优选6重量份。

上述的稳定剂中还包含有：卡拉胶(0.05-15)重量份，优选5重量份；和/或海藻酸钠(0.05-15)重量份，优选3重量份。

上述的稳定剂中还包含有：双乙酰酒石酸单双甘油酯(0.05-20)重量份，优选5重量份；和/或单、双、三甘油酯(0.05-20)重量份，优选10重量份。

具体的组成和重量份比例为：

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)，优选重量份配比为80∶20∶8。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶果胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.1-20)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶琼脂，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶4。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶果胶∶琼脂，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶4。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶果胶∶琼脂∶刺槐豆胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶4∶6。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶果胶∶刺槐豆胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶6。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶果胶∶琼脂∶刺槐豆胶∶卡拉胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)∶(0.05-15)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶4∶6∶2。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶卡拉胶，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6。

本发明的乳制品稳定剂，其产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯∶果胶∶琼脂∶刺槐豆胶∶卡拉胶∶海藻酸钠，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)∶(0.1-20)∶(0.05-15)∶(0.05-15)∶(0.05-15)∶(0.05-15)，优选重量份配比为80∶20∶8∶6∶4∶6∶6∶2。