[发明专利]含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂及用途

权利要求书

1.一种含有聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯的乳制品稳定剂，其特征在于：产品的组成为：淀粉∶明胶∶聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯，重量份比例为(0.5-90)∶(0.1-25)∶(0.1-25)，优选重量份配比为80∶20∶8。

2.如权利要求1所述的稳定剂，其特征在于：所述的稳定剂中还包含有：果胶(0.1-20)重量份和/或琼脂(0.05-15)重量份，优选果胶重量份为8，优选琼脂重量份为3。

3.如权利要求1或2所述的稳定剂，其特征在于：所述的稳定剂中还包含有：刺槐豆胶(0.05-15)重量份，优选6重量份。

4.如权利要求1或3所述的稳定剂，其特征在于：所述的稳定剂中还包含有：卡拉胶(0.05-15)重量份，优选5重量份；和/或海藻酸钠(0.05-15)重量份，优选3重量份。

5.如权利要求1或4所述的稳定剂，其特征在于：所述的稳定剂中还包含有：双乙酰酒石酸单双甘油酯(0.05-20)重量份，优选5重量份；和/或单、双、三甘油酯(0.05-20)重量份，优选10重量份。

6.一种如权利要求1-5中任意一项所述稳定剂的用途，其特征在于：所述的稳定剂在乳制品中的应用，优选应用于：中性调味乳、酸奶、乳酸菌饮料和/或乳酪。

7.如权利要求6所述的用途，其特征在于：所述的稳定剂中还包括糖，优选：蔗糖、乳糖、果糖；使用时优选将稳定剂与糖先进行预混，预混后加入热水中进行分散。

8.如权利要求6所述稳定剂的用途，其特征在于：所述的发酵乳的制备方法，发酵前添加稳定剂的步骤在于：

1)原料乳标准化；(灭芽孢优选125℃，4-6s，优选添加含蛋白质的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脱脂奶粉)；

2)水合(优选45-50℃)；

3)加入所述的稳定剂(优选含糖)，优选50-85℃溶解；

4)均质(优选60-65℃，18-25MPa)；

5)杀菌(90-95℃，5-10min)；

6)冷却到43℃；

7)加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌，(优选：添加果料)，冷却，灌装；

或：发酵后添加稳定剂的步骤在于：

1)原料乳标准化；(灭芽孢优选125℃，4-6s，优选添加含蛋白质的原料如：全脂奶粉、乳清粉、脱脂奶粉)；

2)水合(优选45-50℃)；

3)均质(优选60-65℃，18-25MPa)；

4)杀菌(90-95℃，5-10min)；

5)冷却到43℃；加菌种发酵，达到发酵终点，搅拌；

6)加入所述的稳定剂(优选含糖)，优选50-85℃溶解；

7)冷却(优选30-45℃)后与发酵乳混合均匀，(优选：可添加果料)，灌装；

其中，稳定剂与糖的重量份比例为：稳定剂∶糖＝(0.1-1)∶(0.1-2)；所述稳定剂的应用重量比例占产品总重量的0.01％-2.0％重量份，优选0.1％-0.8％，更优选0.5％

9.如权利要求6所述稳定剂的用途，其特征在于：所述的中性调味乳的制备方法，其步骤在于：

1)原料奶加热(优选50-80℃，更优选：将部分水加热，添加全脂奶粉、乳清粉或脱脂奶粉含有乳蛋白的食品原料进行水合，优选45-50℃水合)；

2)加入所述的稳定剂和/或糖，优选50-80℃溶解；

3)加入香精和其他配料(优选：可可粉、核桃粉、芝麻粉和/或枸杞汁)

4)补足剩余水或牛奶；

5)均质(条件优选：60-65℃，18-25MPa)；

6)杀菌，优选UHT135-140℃，4s-30s；

7)冷却，优选20-30℃；

8)灌装；

其中，所述的稳定剂与糖的重量份比例为：(0.05-1)∶(0.2-2)；所述稳定剂的应用重量比例占产品总重量的0.005％-0.8％重量份，优选0.05％-0.5％，更优选0.15％

10.如权利要求6所述稳定剂的用途，其特征在于：所述的乳酸菌饮料的制备方法，其步骤在于：

1)原料奶；(优选：将部分水加热，添加全脂奶粉、乳清粉或脱脂奶粉等含有乳蛋白的食品原料进行水合；优选45-50℃水合)

2)杀菌，优选90-95℃、5-10min；

3)冷却到43℃；

4)加菌种常规发酵，达到发酵终点得到发酵基料；

5)将所述的稳定剂与糖混合；(优选60-85℃溶解，冷却，优选20-30℃)；

6)与所述发酵基料混合均匀；

7)调酸，优选pH3.8-4.3；

8)均质(优选60-65℃，18-25MPa)；

9)灭菌(优选UHT121℃、4-6s)；

10)冷却(优选20-30℃)；

11)无菌灌装；

其中，所述的稳定剂与糖的重量份比例为：(0.02-1)∶(0.1-1.5)，所述稳定剂的应用重量比例占产品总重量的0.01％-1.5％重量份，优选0.05％-0.6％，更优选0.30％。