[发明专利]螺旋藻挂面及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种挂面的制作工艺。

背景技术

现有的挂面种类很多，使用的原料和配方各有不同，主要成份是小麦，经过原料均匀搅拌混合，加水合成面团；面团进行熟化；送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。挂面是大众喜爱的一种食品，为满足不同口味，不同营养的消费需求，在挂面中，人们添加了各种不同成分的配料。螺旋藻含在维生素及矿物质，含有γ-亚麻酸，含有藻蓝蛋白，营养丰富，近年来，人们开始重视螺旋藻的营养价值，在各种食品中添加螺旋藻成分，也有的厂家将螺旋螺旋藻用于面条的生产中，作为面条的一种配料。但由于受配方和生产工艺的影响，此类面条在市场上销量较小。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种配方和加工工艺与现有技术不同的螺旋藻挂面，以满足市场的需要，其实施方案如下：

一种螺旋藻挂面，该挂面由以下重量配比的原料制成：螺旋藻粉1％-10％、小麦特精粉40％-50％、小麦胚芽粉20％-25％、红薯粉5％-15％、鲜鸡蛋5％-10％、碳酸钠0.1％-0.6％.

这种螺旋藻挂面含有螺旋藻蛋白质、β-胡萝卜素、磷脂以及可吸收的锗、钨、锌、碘微量元素，对身体建康有益。

作为本发明的优先方案，螺旋藻挂面各原料重量配比为：螺旋藻粉10％、小麦特精粉45％、小麦胚芽粉25％、红薯粉13％、鲜鸡蛋6.9％、碳酸钠0.1％.

本发明还提供一种螺旋藻挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：螺旋藻粉1％-9％、小麦特精粉30％-50％、小麦胚芽粉10％-25％、红薯粉5％-15％、鲜鸡蛋5％-10％、碳酸钠0.1％-0.6％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合，加水合成面团；

(3)、将面团进行熟化；

(4)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

具体实施方式

实施例一，一种螺旋藻挂面，由以下重量配比的原料制成：螺旋藻粉10％、小麦特精粉45％、小麦胚芽粉25％、红薯粉13％、鲜鸡蛋6.9％、碳酸钠0.1％.

实施例二，一种螺旋藻挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：螺旋藻粉10％、小麦特精粉45％、小麦胚芽粉25％、红薯粉13％、鲜鸡蛋6.9％、碳酸钠0.1％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合，加水合成面团；

(3)、将面团进行熟化；

(4)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。