[发明专利]一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法

权利要求书

1.一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱，主要有核桃仁、大豆蛋白粉、糖、食盐和羧甲基纤维素钠(CMC)组成，其特征是配方组成按重量百分比为核桃仁75-80，大豆蛋白粉5-12，白糖4-6，CMC0.5，食盐0.3，余量为水。

2.根据权利要求1所述核桃酱的制备方法，其特征包括以下步骤：

a、选料：选择当年干燥、果仁饱满，色泽正常、不变质的核桃仁；

b、烘烤去皮：将核桃仁在135℃-145℃烘烤30-40min，冷却后揉搓去内种皮，备用；

c、大豆蛋白粉：125℃烘烤25min，色泽呈黄色，有豆香味，备用；

d、将白砂糖经粉碎机磨碎成粉状，备用；

e、粗磨：将处理好的备用核桃仁用万能粉碎机或胶体磨粗磨至酱状；

f、调配、细磨：将烘熟的大豆蛋白粉、白砂糖、食盐按配方比例加入到核桃酱中，继续细磨至酱体细腻、均匀一致，然后将CMC加热水溶解，倒入核桃酱中继续研磨，搅拌均匀即可；

g、装罐灭菌：将核桃酱装入瓶或罐中，密封、121℃高温杀菌20min。