[发明专利]含不溶性膳食纤维的果胶、制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种含不溶性膳食纤维的果胶。

背景技术

膳食纤维(Dietary Fiber)是1972年由H.C.Trowell首先提出并于1976年定义为“指不为 人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称被称为“第七大营养素”，膳食纤维在人体 小肠内不被消化吸收.但可在人体大肠内被细菌发酵的物质成分。近年来，国内外研究学者 发现膳食纤维在预防冠心病、动脉硬化、高血脂、糖尿病、肥胖症等“文明病”方面具有潜在 的有利作用。膳食纤维还可降低龋齿的发生率，延缓食物在胃中的停留时间，缩短食物通过 肠道的时间，预防大肠癌及其病变。促进肠道内益生菌的生长。按溶解度分类可分为可溶性 膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维(SDF)：树胶、果胶、藻胶、豆胶等亲水胶体 物质和部分半纤维素。不可溶膳食纤维(IDF)：包括纤维素、木质素和部分半纤维素。 可溶性膳食纤维(果胶)的作用

1)预防血糖值急促上升，水溶性膳食纤维的降糖机制主要是在肠腔内吸收水分后，形成 具有粘滞性的凝胶过滤系统，减缓营养素在小肠中的吸收速度，防止血糖值急剧上升。

2)降低血浆胆固醇，在小肠部位，要消化进食的食肠，胆汁就要排出来，胆汁一个重要 组成部分是胆固醇，水溶性膳食纤维具有结合胆汁和胆固醇的作用，最后一起被排出体外。

胆固醇在体内合成的数量远比从日常饮食中摄取的多，所以要降低胆固醇值，控制饮食 中的胆固醇量虽然重要，但抑制胆固醇在体内的合成，促进胆固醇排出体外会更为有效。水 溶性膳食纤维可以抑制胆固醇的合成，或是帮助排出过多的胆固醇，这显然有利于预防心脑 血管疾病对人们的侵害。

2、不溶性膳食纤维的作用

1)增加大便量，预防及改善便秘。不溶性膳食纤维不能在胃部及肠道内被溶解，亦不会 被肠内细菌分解，而是保持原状被排泄出体外。不溶性膳食纤维结构中充满缝隙，水分便可 在纤维之间的缝隙中进出，这些缝隙可吸纳比其本身大5-10倍或更多的水，膳食纤维吸水 膨胀，容易使肠道推动食物残渣，以便能加快大便通过肠道的速度，从而改善便秘。

2)吸附及排出肠内的有害功能，如肠道内有对人体不利的有害物质，如Pb²⁺、Cd²⁺、Cr⁶⁺等，不溶性膳食纤维的缝隙能将它们吸附，减少有害物质接触肠壁(肠粘膜)的机会，同时， 大便通过肠道的速度加快，粪便内含的有害物质触及肠道的时间便会缩短。

3)改善腹泻，如果肠道内的水分未能被顺利吸收，令大便水分过多，便会形成腹泻。 不溶性膳食纤维的缝隙由于能吸收及储存水分，所以能令大便处于适当的柔软度而改善腹泻。

福建省平和县是全国乃至全世界的柚类主产区，全县琯溪蜜柚种植面积已达50多万亩， 年产量60万吨。琯溪蜜柚果肉多汁、甜酸适口，果瓤可食用部分外，果皮部分含有丰富的膳 食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，其中，纤维素、半纤维是不溶性膳食纤维， 果胶是可溶性膳食纤维。柚果皮富含果胶，其含量达6％左右，是提取果胶的主要原料，但是 琯溪蜜柚果皮中所含的纤维素、半纤维素等不溶性膳食纤维比果胶的含量还要高，且果胶中 可溶性成分颗粒较大，口感粗糙等原因，使其应用范围受到一定的限制。

传统的果胶提取方法，是将柑桔类果皮预处理、酸水解、过滤、浓缩、沉淀、压滤、干 燥粉碎得成品。其酸水解过滤后的滤渣中含有大量的不溶性膳食纤维未加以利用，所以从果 皮中提取的果胶均以可溶性膳食纤维为主，而不含有或只有微量的不溶性膳食纤维，造成原 材料的巨大浪费。

发明内容

针对上述缺陷，本发明提供一种果胶提取方法，其工艺简单，操作容易，可更大限度的 提取柚皮中的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维(果胶)。

本发明还提供该方法得到的含不溶性膳食纤维的果胶，该产品口感细腻，可作为食品添 加剂，增加食品中的膳食纤维成分，调整消费者的膳食结构。

一种含不溶性膳食纤维的果胶的制备方法，包括原料处理、酸式提取、乙醇沉淀，过滤 干燥步骤，其特征在于：所述酸式提取溶液经过高压射流均质机均质后直接乙醇沉淀，过滤 干燥。

所述均质条件为压力20-180MPa，温度20-80℃。

所述酸式提取为原料中加入1-20倍重量的80-100℃去离子水，用酸调pH值为1-3.5，搅 拌保温1-4小时。