[发明专利]樟茶鸭的制作工艺及制得的樟茶鸭

权利要求书

1.一种樟茶鸭的制作工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

(1)、腌制：将盐40-60克搓入一只净膛鸭的鸭体，添加适量葱、 姜，用配料：香草70-90克、草果50-70克、花椒8-12克和小茴香 40-60克搅拌腌制3.5-4.5小时，每隔13-16分钟翻倒一次；

(2)、烫皮：用80℃-100℃水浸烫鸭体30-40秒钟；

(3)、晾胚：将烫皮后的鸭子放在阴凉通风处，晾干表皮，时间为 15-25分钟；

(4)、熏制：预先点燃熏炉，使炉温达到65℃-75℃，加入茶叶4-6 克、锯末90-110克、香叶2-3克，将鸭子挂入熏炉熏制，每13-16分 钟翻倒一次；经过时间为3.5-4.5小时的熏制，即为制成的樟茶鸭。

2.根据权利要求1所述的樟茶鸭的制作工艺，其特征在于所述步 骤(1)中所用净膛鸭用以下步骤制成：

(1)、开生：将宰杀好的白条鸭采用腹部开膛的方法，去内脏、去鸭 掌；

(2)、清洗：将鸭子膛内用清水洗干净，即为净膛鸭。

3.根据权利要求1所述的樟茶鸭的制作工艺，其特征在于所述步 骤(4)完成后对制成的樟茶鸭进行高温灭菌，即将熏制好的樟茶鸭 冷却后，装入透明袋，抽真空后高温消毒，温度为70℃-90℃，时间 为15-20分钟。

4.根据权利要求1所述的樟茶鸭的制作工艺，其特征在于所述步 骤(1)中腌制时间为4小时，每隔15分钟翻倒一次。

5.根据权利要求1所述的樟茶鸭的制作工艺，其特征在于所述步 骤(2)中，烫皮所用水的温度为90℃，浸烫鸭体的时间为35秒钟。

6.根据权利要求1所述的樟茶鸭的制作工艺，其特征在于所述步 骤(3)中，晾胚的时间为20分钟。

7.根据权利要求1所述的樟茶鸭的制作工艺，其特征在于所述步 骤(4)中，预先点燃熏炉，使炉温达到70℃，将鸭子挂入熏炉熏制， 每15分钟翻倒一次，熏制时间为4小时。

8.根据权利要求3所述的樟茶鸭的制作工艺，其特征在于高温灭 菌的温度为80℃，时间为18分钟。

9.如权利要求1-8任一项所述的樟茶鸭的制作工艺制得的樟茶鸭， 以净膛鸭为主原料，其特征在于，以1只净膛鸭，每只按2050克至 2150克计算，其使用以下重量的配料：香草70-90克、草果50-70克、 花椒8-12克、小茴香40-60克制备而成。

10.根据权利要求9所述的樟茶鸭，其特征在于，以1只净膛鸭， 每只按2100克计算，其使用以下重量的配料：香草80克、草果60 克、花椒10克、小茴香50克制备而成。