[发明专利]一种复合膨化怀山药粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种复合膨化怀山药粉及其制备 方法。

背景技术

怀山药为薯蓣科多年生植物薯蓣的地下块茎，是我国重要的药食两用益补中 药，居“四大怀药”之首。古是“皇宫贡品”，今为“国药之宝”，享誉“怀参” 之称。怀山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。药典 “本草纲目”与“神农本草经”均有记载。怀山药在我国南北各省均有栽培，其中 河南、广西、山西等地产量最大。怀山药富含营养保健成分。怀山药干燥脱水处理 后，营养保健成分更加富集有效。其干品中含蛋白质12.7％，脂肪1.06％，皂甙0.12％， 还含有消化酶、胆碱、多糖、维生素和钡、钴、锰、锌、锶、磷、铜、锂等多种微 量元素，其中，以皂甙的药用价值最高，不仅能调整血压，降低血糖血脂，而且近 年的研究表明怀山药多糖还能增加血液中白细胞的吞噬作用，可作为肿瘤化疗的辅 助药物。怀山药粉保留着怀山药本身的药理保健作用，不同年龄的人都适宜食用， 是高档保健食品。

玉米作为一种能量作物，其富含矿物质、维生素、人体必需氨基酸等营养成分， 从营养学的观点看，具有促进发育和延缓衰老的辅助功能，然而玉米却因口感粗糙 而受到消费者的冷落。

红枣富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、维生素和矿物质，还含有多种具有保健 作用的生物活性物质。不仅可以补气血，润心肺，疗贫血，还具有预防动脉粥样硬 化、高血压、心脑血管病等保健功能。另外，红枣的口味深受众多消费者的喜爱。

挤压膨化处理是一种高温短时的食品加工方法，是集混合、搅拌、破碎、加热、 蒸煮、膨化及成型等为一体的技术。挤压膨化过程中，物料呈熔融状态，大部分淀 粉发生糊化作用，小部分发生降解，转化为糊精、麦芽糖等低聚糖；蛋白质分子沿 物料流动方向成为线性结构，并产生分子间重排。挤压膨化的高温高压和高旋转作 用使物料组织受到强大的爆破伸张作用而形成无数细致多孔的海绵体，体积增大几 倍至几十倍，组织结构和理化性质也发生了变化。挤压膨化食品的多孔疏松结构和 某些成分的降解使其更易于消化酶的作用，有利于人体的吸收，而且挤压膨化的高 温短时处理，和一般的蒸煮方法相比，能使食品中的营养成分更多地保存下来。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种复合膨化怀山药粉及其制备方法。

本发明所提供的复合膨化怀山药粉，是将下述原料进行挤压膨化得到的：15-30 重量份的怀山药，65-83重量份的玉米和2-5重量份的红枣。

其中，所述原料可为下述1)至5)中的任意一种：

1)所述怀山药为20-25重量份，玉米为71-77重量份，红枣为3-4重量份；

2)所述怀山药为15-20重量份，玉米为65-71重量份，红枣为2-3重量份；

3)所述怀山药为25-30重量份，玉米为77-83重量份，红枣为4-5重量份；

4)所述怀山药为15-25重量份，玉米为65-77重量份，红枣为2-4重量份；

5)所述怀山药为20-30重量份，玉米为71-83重量份，红枣为3-5重量份。

其中，所述原料的含水率可为12-18％(质量百分含量)，如14-16％。

所述挤压膨化的挤压温度可为140-170℃，如145-165℃。

所述挤压膨化还包括进料的步骤，所述进料的速度可为20-40kg/h，如30-35 kg/h。

所述挤压膨化可采用双螺杆挤压膨化机进行，其中，螺杆转速可为400-650rpm， 如450-550rpm。

其中，所述原料的粒度可为40-80目。

由上述复合膨化怀山药粉制成的糊或浆也属于本发明的保护范围。