[发明专利]枣酪及其制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品领域，特别涉及一种枣酪及其制作工艺。

背景技术：

红枣和酸枣中都含有丰富的营养物质。红枣中含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、果酸、维生素、矿物质和人体必需的氨基酸等营养成分。酸枣中含有丰富的蛋白质、葡萄糖、果糖、果酸以及钙、磷、铁等营养成分，尤其含维生素极多，素有“VC”之王的美称。而酸枣又是野生，没有农药、化肥的污染，同时还有很高的药用价值，具有开胃健脾、增进食欲、促进新陈代谢、软化脑血管等功效。目前，人们可对红枣和酸枣分别进行深加工处理，制成枣汁和酸枣汁饮料，但是，以红枣和酸枣同时为主原料的饮品还有待开发。并且目前制作枣汁和酸枣汁的工艺都存在如下明显缺陷：1、枣汁在加工过程中极容易氧化产生褐变，有明显的沉淀物，影响感官质量。2、很难保留枣的原有风味，汁液中无法保留枣肉中的石细胞和果肉，人们在饮用时无法感觉到枣的色香味。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种枣酪及其制作工艺，该枣酪最大限度地保留了红枣和酸枣的营养成分以及风味，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。

本发明的技术方案是：一种枣酪，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比混合制成：金丝小枣25-35份、酸枣25-35份、甜味剂0.6-1份、稳定剂0.15-0.3份、木糖醇10份。

一种枣酪的制作工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：①将金丝小枣和酸枣分别放入热水中漂烫8-15分钟，对枣肉进行软化；②将上述软化后的金丝小枣肉、酸枣肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成枣浆；③将稳定剂和甜味剂在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述枣浆；④杀菌、冷却。

上述稳定剂由黄原胶10-20份、卡拉胶30-50份和CMC10-30份混合配制而成。

上述热水的温度在80-85℃之间，用量是枣的1.5倍。

本发明的优点是：1、由于将金丝小枣和酸枣分别放入热水中漂烫软化，因此可杀灭粒细胞中的酶，防止产生褐变现象。2、由于采用细度在1.5-3mm之间的打浆机进行打浆，制成枣浆，因此不会破坏枣肉中的石细胞和果肉。3、由于稳定剂中的黄原胶凝胶性能优越，因此使产品形体更加稳定，口感得到极大的改善；卡拉胶可使枣肉中的细小果肉粒均匀悬浮，增加口感，使人们真正感觉到枣的色香味。而CMC无臭、无味、无毒，具有良好的结合力和扩散性。4、最大限度地保留了红枣和酸枣的营养成分以及风味，是天然、绿色、健康、营养价值很高的饮品。

具体实施方式：

实施例1：一种枣酪，由下列原料按照如下重量配比混合制成：金丝小枣25Kg、野生酸枣25Kg、木糖醇10Kg、甜味剂1Kg、稳定剂0.15Kg。其制作工艺依照下列步骤进行：①将金丝小枣和野生酸枣分别放入62.5Kg、温度在80-85℃之间的热水中漂烫10分钟，对枣肉进行软化；②将上述软化后的金丝小枣肉、野生酸枣肉及软化水放入细度在1.5-3mm之间的打浆机中迅速打浆，制成枣浆；③将稳定剂和木糖醇在50-60℃之间搅拌溶解后，加入调配缸先加入的水中，搅拌，最后再加入上述枣浆，定容1T；④UHT杀菌、无菌灌装或Retort杀菌，冷却。⑤冷却后摇匀，即成枣酪饮料成品。

上述稳定剂由黄原胶10-20份、卡拉胶30-50份和CMC10-30份混合配制而成。

实施例2：一种枣酪，由下列原料按照如下重量配比混合制成：金丝小枣35Kg、野生酸枣35Kg、木糖醇10Kg、稳定剂0.3Kg、甜味剂0.6kg。制作工艺和稳定剂的配制如实施例1。