[发明专利]一种健脑饮料及大豆蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种健脑饮料，同时还涉及一种健脑饮料原料中大豆蛋白粉 的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，我国的经济快速发展，尽管金融危机的到来对世界经济产生了 巨大的影响，但在这种情况下我国的经济仍然保持着较高的增长水平，这与 我国国民的不懈努力是分不开的，因此正处于努力奋斗中的国民所面临的学 习、工作及生活的压力会随着经济的发展逐渐增加，经常会出现记忆力衰退 及思维能力下降的问题，据了解，出现上述的问题是由脑组织中与记忆力有 关的物质-乙酰胆碱的合成能力下降导致的，长此以往，会影响学习和工作 的效率。针对上述情况，很多人会选择服用一些药物或者保健品，这些药物 或者保健品大部分含有兴奋剂，长期服用具有一定的副作用，而且长期服用 还会对药物产生恐惧感和依赖性，不能从根本上解决问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有植物蛋白的健脑饮料。

本发明的另一目的是提供该健脑饮料原料中大豆蛋白粉的制备方法。

为了实现以上目的，本发明健脑饮料所采用的技术方案是：一种健脑饮 料，包括以下重量份数的原料：大豆蛋白粉10～12份，益智12～15份，白苏 子12～15份，茯苓12～15份，远志10～12份，菊花10～12份，龙眼肉12～15 份，核桃仁10～12份，人参叶12～15份，大枣12～15份，绞股蓝12～15份， 石菖蒲10～12份。

所述健脑饮料还包括以下重量份数的辅料：复合氨基酸0.1～0.2份，维生 素E₂ 2～4份，维生素C 1～2份。

所述健脑饮料还包括以下重量份数的食品添加剂：乙基麦芽酚0.1～0.2份， 柠檬酸0.1～0.2份，山梨酸钾0.1～0.2份，麦芽香精0.1～0.2份，果味香精0.1～0.2 份，蛋白糖0.3～0.5份。

本发明的大豆蛋白粉的制备方法为：将大豆依次进行浸泡，脱皮，除腥 味，磨浆，分离，调制，杀菌，脱臭，均质，干燥得到大豆蛋白粉。

所述浸泡步骤是将大豆在NaHCO₃溶液中浸泡30～90分钟。

所述除腥味步骤是将大豆在90～100℃热水中保温处理5～15分钟。

所述调制步骤是向磨浆、分离后的豆乳中加入添加剂，该添加剂包括以 下重量百分比的组分(以大豆原料的重量计)：甜味剂0.6～0.8％，脂肪 0.1～0.2％，乳化剂0.003～0.5％，乳酸钙0.3～0.5％，香料0.1～0.3％。

所述的脂肪为花生油或者芝麻油。

所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，单甘酯或者卵磷脂。

本发明的健脑饮料中采用大豆蛋白粉为原料，大豆中含有丰富的大豆蛋 白质，90％以上为大豆球蛋白，属完全性蛋白，而且还含有各种氨基酸，能够 提高人体的免疫力；大豆中的可溶性纤维能够调节血脂，降低胆固醇和甘油 三酯；大豆中的大豆异黄酮能够延缓衰老；而且大豆中富含的卵磷脂能够提 高乙酰胆碱的合成能力，提高记忆力和思维能力。

本发明的健脑饮料所采用的原料中还采用了十一为中草药，其中：益智， 温脾止泻，能够改善消化吸收；白苏子，下气消痰，润肺宽肠；茯苓，健脾 化痰，宁心安神；远志，安神益智，安中定志；菊花，散风清热，平肝明目； 龙眼肉，补益心脾，养血安神；核桃仁，补肾温肺润肠；人参叶，补气益肺， 祛暑生津；大枣，补中益气，养血安神；绞股蓝，益气安神，清热解毒，止 咳祛痰；石菖蒲，化湿开胃，醒神益智。诸药合用，能够消除疲劳，提高睡 眠质量，改善记忆力，提高思维能力。