[发明专利]低聚糖蕨粉米及其制备方法

说明书

(一)技术领域  本发明涉及一种低聚糖蕨粉米及其制备方法。

(二)背景技术  蕨菜为凤尾科植物，多年生草本，有横走的根状茎，叶从根状茎上生出，幼叶拳卷，俗名龙爪菜、山风尾、拳芽。蕨菜广布全球，以热带、亚热带和温带分布最多，水生或陆生，大多数生长在林中、山野、溪旁、沼泽等潮湿的环境里，因其根系发达，生命力强而自行繁衍。蕨菜因为野生，无污染，很受消费者青睐。蕨菜嫩茎可以炒食，味道鲜美，营养丰富，含有维生素C及胡萝卜素，经常食用，对慢性关节炎、头晕、失眠、高血压等都有较好的疗效。由于蕨菜有特殊的清香，又很少受到环境的污染，国内外营养学家把它列入保健食物，誊为森林蔬菜。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量的提高，对于食品更加看重其保健功能，蕨菜保健和功能食品的开发有着很大的发展空间，发展以蕨粉为原料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。

蕨菜全身是宝，除蕨菜嫩茎，蕨根含淀粉35％～46％，俗称蕨粉，蕨粉不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素及镁、锌、锗等元素，而且具有清热解毒、利尿键胃、补脾的功效，是滋补性食品和酿酒原料。本发明以蕨粉为主要原料，将蕨粉具有滑肠、利尿、散热、降气、祛风湿、化痰、驱虫、活血和消肿的保健作用通过加工融合在低聚糖蕨粉米中，在保持天然蕨粉营养成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、品质稳定、储藏性能优良。

(三)发明内容

1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然蕨粉为原料，生产具有较好保健和疗效作用的低聚糖蕨粉米的方法，为天然蕨粉的大规模开发利用服务。

2、技术方案本发明的技术方案是：

一种低聚蕨粉糖米，它的各组分的重量份配比为：蕨粉粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；所述的蕨粉是蕨根原料经浸泡、清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的蕨粉；所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖蕨粉米；所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

一种制备低聚糖蕨粉米的方法，其步骤为：按重量份取为蕨粉、葡甘露低聚糖、大米粉、豌豆淀粉、混合加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖蕨粉米。

豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。

3、有益效果蕨菜全身是宝。蕨菜、蕨粉是纯天然绿色保健食品，尤其是蕨粉，集营养、食疗、美味于一身，是内销、外贸的紧俏商品，一直供不应求。常吃蕨粉及其加工食品，能防病抗病，强身健体。蕨菜植物适应性强，耐寒、抗旱、耐瘠薄，为适应特殊的恶劣生长环境而形成了独特的非生物环境胁迫耐受能力，从而也决定了其具有一些独特的生理活性成分，属于天然无公害的原料，同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对蕨菜保健功能的深入认识与对健康的关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的蕨菜健康食品的需求日益增强。本发明以蕨粉为主要原料，将蕨粉具有清热解毒、利尿键胃、补脾的保健功能特性通过加工融合在低聚糖蕨粉米中，充分利用蕨粉的营养保健和药理作用，提高蕨粉的利用价值，开发新产品，达到产品多样化、系列化，以满足市场的需求。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

蕨粉制备：将蕨根原料经浸泡、清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的蕨粉。