[发明专利]一种营养颗粒面的制作方法无效
申请号: | 200910047837.0 | 申请日: | 2009-03-19 |
公开(公告)号: | CN101836731A | 公开(公告)日: | 2010-09-22 |
发明(设计)人: | 沈彬 | 申请(专利权)人: | 沈彬 |
主分类号: | A23L1/29 | 分类号: | A23L1/29;A23L1/162;A21D2/00;A21D2/36 |
代理公司: | 上海东方易知识产权事务所 31121 | 代理人: | 唐莉莎 |
地址: | 201705 上海市闵*** | 国省代码: | 上海;31 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 营养 颗粒 制作方法 | ||
技术领域
本发明属于食品加工方法,特别涉及一种颗粒面的制作方法。
背景技术
目前,儿童、老人等人群因其特殊的生理结构,在食用面食时不能正常咀嚼,特别是婴幼儿在选择辅食时,既要考虑营养,又要考虑喂食方便。
现有一种颗粒面,其加工方法是,通过将面粉加热固化成型后,再筛选或加入加工助剂(酒精)制成面疙瘩状,或将干面条直接粉碎成小块。这种颗粒面形状不规则,面体棱角多,粉尘较多,出品率低,不合格品较多,筛选后废品不便于重新利用,既浪费原料,又浪费了能源。原有技术中添加酒精,如控制不当,易造成酒精残留,同时消费者不容易接受婴幼儿食品中添加酒精生产。
发明内容
本发明的目的是,提供一种营养颗粒面的制作方法,其特征在于,依次包括如下工艺过程:将小麦粉或杂粮粉、水配以复合营养素、或畜禽粉、或水果粉或水果汁、或蔬菜粉(汁)、或部分加入以上粉体类或全部加入以上粉体类,混合搅拌、挤压、破碎、筛选、烘干、检测、计量包装。
配料:水为面粉量的20-35%,复合营养素、畜禽粉、水果粉或水果汁、蔬菜粉或蔬菜汁根据营养、口味需要全部或部分添加,添加量为1%-20%;
搅拌:将配好的料混合,搅拌均匀以备;
挤压:将搅拌均匀的面体通过2-4mm筛网的造粒机挤压;或根据需要的颗粒大小选择不同目数的筛网,或用挂面压片机选择相应的道具可造出湿的短面条;
破碎与筛选:将湿的短面条通过自制粉碎机破碎,根据需要选择相应的筛网,可得到需要的湿颗粒面。
烘干:将湿的颗粒面进行烘干,既得到颗粒面成品
配料中主要是小麦粉或杂粮粉、而复合营养素、畜禽粉、水果粉(汁)、蔬菜粉(汁)等根据营养、口味需要全部或部分添加。
本发明将营养与食用方便很好地结合在一起,提供了一种营养丰富、色彩多样、口味多样的产品,同时又能产业化生产,进行大规模生产和贮存。利用本发明提供的方法制造的营养颗粒面营,由于在配料中添加了营养元素,畜禽粉、水果粉(汁)、蔬菜粉(汁)等,不仅营养全面,而且颗粒面色彩丰富,可多种组合,口味丰富,口感爽滑,便于食用,可长时间贮存。食用时,将颗粒面经沸水煮熟后即可食用,也可加入佐料,特别适合儿童、老人等人群。
本发明在湿面条时破碎筛选避免后续工段的能源浪费,提高了出品率,本方法不添加酒精,避免婴幼儿食用以酒精为加工助剂的食品。本方法将湿的面体粉碎,没有粉尘,不合格品少,可立即回机利用,同时只需将合格品烘干,这样节约了能源;同时产品颗粒均匀,又能够批量生产,长久贮存,生产工艺简单,成本较低。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明作进一步说明以助于理解本发明的内容:
实施例1:
(1)配料:
精制小麦粉25kg,水7.5kg,以及复合营养素(复合维生素,矿物质等)0.6kg,畜禽粉(根据不同口味选择不同的畜禽种类,也可选择不加)0.2kg,蔬菜粉(汁)0.2公斤(根据不同的口味选择不同的蔬菜种类,也可选择不加),水果粉(汁)0.2kg(根据不同的口味选择不同的水果种类,也可选择不加)
(2)搅拌:
将以上粉状配料先在和面机中搅拌1分钟,后边加水边搅拌3分钟得到湿的面体。
(3)挤压:
将湿的面体放入2mm筛网的造粒机进行挤压,得到湿的短面条。
(4)破碎与筛选:
将湿的短面条经过粉碎机破碎1分钟后通过2mm与1.8mm筛网筛选可得到合格的湿颗粒面,不合格颗粒可立即回机重新挤压。
(5)烘干:
将湿的颗粒面在温度45℃的烘房中烘4小时,即可得到干的颗粒面,控制水分≤13%,
(6)检测包装:将加工合格的干颗粒面冷却后计量包装即为成品。
实施例2:
(1)配料:
精制小麦粉50kg,水14kg,复合营养素(复合维生素,矿物质等)1.2kg,牛肉粉1kg,番茄粉(汁)3公斤。
(2)搅拌:
将以上配料中面粉、淀粉、复合营养素、牛肉粉、番茄粉(汁)先在和面机中搅拌1分钟,后加水边搅拌8分钟得到湿的面体。
(3)挤压:
将湿的面体通过挂面压片机挤压选择3mm刀具,可得到湿的面条。
(4)破碎与筛选:
将湿的面条通过粉碎机破碎1分钟后通过3mm与2.8mm筛网筛选可得到合格的湿颗粒面,不合格颗粒可立即回机重新挤压。
(5)烘干:
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