[发明专利]一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及生产杂粮米的方法，特别是涉及一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法。

背景技术

杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分，符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理，在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生产的杂粮米营养丰富，口感近米饭，杂粮风味突出的双螺杆挤压生产杂粮米的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供的双螺杆挤压生产杂粮米的方法，步骤是：

(1)、原料预处理：将各种原料杂粮分别进行除杂、去石预处理；

(2)、粉碎：将各种预处理后的原料分别粉碎，粗细度至60目以上；

(3)、混合：将各种原料粉按照配方称重并混合均匀；

(4)、调质：混合均匀后的配方粉定量加入调质器，同时添加质量含量为5-30％的水和/或蒸汽的媒介，进行调质；

(5)、挤压成型：将调质后的物料定量添加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机各腔体的工作温度范围在30-170℃之间，设定螺杆转速范围在100-350rpm之间，设定切割机转速在600-3000rpm之间，设定抽真空度在0.02-0.09MPa；物料在经过双螺杆挤压机的输送、压缩、剪切、抽真空作用过程，在双螺杆挤压机模板处切割成米形；

(6)、干燥冷却：挤压成型后的杂粮米经过干燥机干燥至终产品水分含量为8～12％，然后冷却至包装温度要求；

(7)、称重包装：干燥后的物料输送至称重包装系统进行称重包装，至成品。

本发明专利涉及的工艺技术生产配方用原料主要为：

(1)、谷类：大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、大麦、高粱、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、碗豆、扁豆；(3)、根茎类：红薯、紫红薯、魔芋、山药；(4)、可食用药材类：决明子、枸杞子、茯苓；所述各种原料为任意组合和任意比例。

采用上述技术方案的双螺杆挤压生产杂粮米的方法，涉及的工艺技术配套设备系统包括设备主要有：原料预处理设备、粉碎机、混合机、调质器、双螺杆挤压机及配套固体添加装置、液体添加装置、切割装置和抽真空装置、干燥机、称重、包装机，本发明优点：

1、本发明生产的杂粮米解决了杂粮口感比较粗糙的问题。主要原因是因为双螺杆挤压机在生产杂粮米时挤压机内总产生的高温、高压、高剪切力的作用，使杂粮的组织结构发生了变化，在模板成型处高压力的作用下，杂粮重新组合，形成结构细腻、表面光洁、容易消化吸收的杂粮米；

2、采用本发明生产杂粮米可根据不同年龄、不同地区、不同性别的需求精细化设计产品，最大限度地满足用户的需求；

3、本发明生产的杂粮米在煮饭时不需要与普通大米同时使用，可全部用杂粮米煮饭，煮出的杂粮米饭口感完全与大米饭一样；

4、经干燥后的产品水分可控制在10％以下，产品保质期长；

5、本发明适合于大规模工业化生产杂粮米，产品质量稳定，成本低，操作方便；

本发明生产过程无“三废”产生，是一种环保的加工方法，符合可持续发展的需要，是一种生产的杂粮米营养丰富，口感近米饭，杂粮风味突出的双螺杆挤压生产杂粮米的方法。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

本发明提供的双螺杆挤压生产杂粮米的方法，步骤是：

(1)、原料预处理：将各种原料杂粮分别进行除杂、去石预处理；