[发明专利]一种桃醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种桃醋及其制备方法。

背景技术

食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉，但其产品含有色素和香精。桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者，桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色桃醋及其制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种桃醋及其制备方法，桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：

1、取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮8-15分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤；

3、取上述滤液，加滤液重量15-25％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；

5、兑入白酒后，封存3-12个月，制得桃醋母液；

6、制取含有20-30％白糖的白糖水液；

7、取1份桃醋母液兑入4份白糖水液，制得桃醋基液；

8、在桃醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得桃醋。

本发明采用果桃为制醋的主原料，桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经，具有养阴、生津、润燥活血的食药双重功效，同时醋体含留果香，风味浓郁，口感上佳，不仅能够补益气血，养阴生津，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

具体实施方式

实施例1、一种桃醋及其制备方法，桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：

1、取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮10分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤；

3、取上述滤液，加滤液重量16％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130℃，保温3-5分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50度白酒；

5、兑入白酒后，封存4个月，制得桃醋母液；

6、制取含有20％白糖的白糖水液；

7、取1份桃醋母液兑入4份白糖水液，制得桃醋基液；

8、在桃醋基液中，添加味精3g/kg，食盐3g/kg，蜂蜜4g/kg，混合均质，制得桃醋。

实施例2、一种桃醋及其制备方法，桃醋以果桃为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：

1、取果桃，破碎，加二倍果桃重量的水，沸煮14分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤；

3、取上述滤液，加滤液重量18％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至135℃，保温5分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50度白酒；

5、兑入白酒后，封存8个月，制得桃醋母液；

6、制取含有22％白糖的白糖水液；

7、取1份桃醋母液兑入4份白糖水液，制得桃醋基液；

8、在桃醋基液中，添加味精4g/kg，食盐5g/kg，蜂蜜4g/kg，混合均质，制得桃醋。