[发明专利]一种李子醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种李子醋及其制备方法。

背景技术

食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉，但其产品含有色素和香精。新鲜的李子口味鲜美，有增加肠胃蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，含糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素等有益成分，具有醒脑、消除疲劳的功效。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色李子醋及其制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种李子醋及其制备方法，李子醋以李子为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取李子，去核、破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；

5、兑入白酒后，封存3-12个月，制得李子醋母液；

6、制取含有10-20％白糖的糖浆；

7、取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；

8、在李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得李子醋。

本发明采用李子为李子醋的主原料，李子味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液，清肝利水，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营养丰富，具有食药双重功效，由于不含任何添加剂，是一种纯天然的，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

具体实施方式

实施例1、一种李子醋及其制备方法，李子醋选用李子为主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取李子，去核、破碎，加二倍李子重量的水，沸煮20分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量5％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至134℃，保温4分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为60度白酒；

5、兑入白酒后，封存6个月，制得李子醋母液；

6、制取含有15％白糖的糖浆；

7、取1份李子醋母液兑入4份糖浆，制得李子醋基液；

8、在李子醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3.5g/kg，蜂蜜4.5g/kg葡萄酒1.5％，混合均质，制得李子醋。

实施例2、一种李子醋及其制备方法，李子醋选用李子为主原料，添加水、高度白酒、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：

1、取李子，去核、破碎，加二倍李子重量的水，沸煮20分钟；

2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；

3、取上述滤液，加滤液重量7％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至140℃，保温4分钟；

4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为60度白酒；

5、兑入白酒后，封存9个月，制得李子醋母液；

6、制取含有16％白糖的糖浆；

7、取1份李子醋母液兑入4份白糖浆，制得李子醋基液；

8、在李子醋基液中，添加味精4g/kg，食盐3.5g/kg，蜂蜜4.5g/kg葡萄酒3g，混合均质，制得李子醋。