[发明专利]一种水果蜜酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种水果蜜酱及其制备方法。

背景技术

水果蜜酱，如山楂酱、李子酱等各类水果酱，多年来深受民众喜食。1990年由科学技术文献出版社出版的《食品加工技术、工艺和配方大全》，规范了各种果酱的加工技术及工艺，其制作工艺大体相近，基本工艺流程是，原料-挑选-冼涤-软化-打浆-加糖、浓缩-装罐-密封-杀菌，其中加糖浓缩工艺，加热浓缩温度为100-106℃，浓缩时间为30-60分钟左右。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供可以提高果酱品质的一种水果蜜酱及其制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：一种水果蜜酱及其制备方法，本发明中，水果蜜酱以山楂为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取山楂，用20％浓度盐水浸泡2-3小时；

2、取浸泡后山楂破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分钟；

3、冷却后打浆去渣，粗滤；

4、取上述滤液，加滤液重量50-60％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至150-160℃，保温120-150分钟；

5、冷却后添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得山楂蜜酱。

本发明采用山楂为制取蜜酱的主原料，由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压，故山楂是防治心血管病的理想保健食品。通过较长时间高温蜜炼的山楂蜜酱，酱体细腻绵软，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，并是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色食品。

具体实施方式

实施例1、一种水果蜜酱及其制备方法，水果蜜酱以苹果梨为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，

其制备方法是：

1、取苹果梨，用20％浓度盐水浸泡2-3小时；

2、取浸泡后苹果梨破碎，加二倍苹果梨重量的水，沸煮15-30分钟；

3、冷却后打浆去渣，粗滤；

4、取上述滤液，加滤液重量50-60％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至153℃，保温120分钟；

5、冷却后添加味精4g/kg，食盐4g/kg，蜂蜜5g/kg，混合均质，制得苹果梨蜜酱。