[发明专利]新的大豆蛋白物质及其制备方法

权利要求书

1.一种制备含糖大豆蛋白物质的方法，所述方法包括：将大豆蛋白原料与还原糖混合；在pH 6.3-8.0下，在大于100℃至170℃或以下的温度下进行热处理10-300秒；和进行水解处理。

2.权利要求1的制备含糖大豆蛋白物质的方法，其中按每大豆蛋白原料干重0.5％重量或以上的比率加入还原糖。

3.权利要求1的制备含糖大豆蛋白物质的方法，其中基于干重计，所述大豆蛋白物质含80％重量或以上的蛋白质，并具有5％重量或以上的0.22M TCA溶解度。

4.权利要求1的制备含糖大豆蛋白物质的方法，其中所述大豆蛋白物质具有80％重量或以上的蛋白质溶解度。

5.一种含糖大豆蛋白物质，所述含糖大豆蛋白物质基于干重计，包含80％重量或以上的蛋白质，其中0.22M TCA溶解度为5％重量或以上和35％重量或以下，且每克蛋白质结合180μmol或以上的糖。

6.权利要求5的含糖大豆蛋白物质，其中通过ELISA方法测得蛋白中β-伴大豆球蛋白的含量为35％或以下。

7.权利要求5的含糖大豆蛋白物质，其中所述蛋白质溶解度为80％重量或以上。

8.一种食品或饮料，所述食品或饮料可通过使用权利要求5的含糖大豆蛋白物质，或者通过权利要求1的方法制备的含糖大豆蛋白物质得到。

9.权利要求8的食品或饮料，所述食品或饮料是乳化组合物。

10.权利要求9的食品或饮料，所述食品或饮料选自咖啡增白剂、面粉糊、人造黄油和乳化脂肪或油。

11.权利要求8的食品或饮料，所述食品或饮料是酸性蛋白饮料。

12.一种大豆蛋白物质，其中0.22M TCA溶解度为15％重量或以上和30％重量或以下；蛋白质溶解度为80％重量或以上；且通过SDS-PAGE测得的总蛋白中β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的总含量为30％或以下。

13.权利要求12的大豆蛋白物质，所述大豆蛋白物质用于咖啡增白剂。

14.咖啡增白剂，所述咖啡增白剂可通过使用权利要求12的大豆蛋白物质获得。

15.权利要求14的咖啡增白剂，其中所述大豆蛋白物质是大豆蛋白分离物。