[发明专利]冷冻充气甜食及其制造方法

权利要求书

1.冷冻充气甜食，所述甜食包含0.15-15％重量的蛋黄富浆级分， 以蛋黄富浆级分的干重基于整个冷冻充气甜食的总重量计，其中蛋黄 富浆级分定义为其中浆/颗粒重量比大于80∶20的蛋黄级分。

2.权利要求1的冷冻充气甜食，其中所述蛋黄富浆级分包含低 于10％的蛋黄颗粒级分，以各物质的干重计。

3.权利要求1的冷冻充气甜食，其中所述蛋黄富浆级分包含低 于5％的蛋黄颗粒级分，以各物质的干重计。

4.权利要求1的冷冻充气甜食，其中所述蛋黄富浆级分包含低 于1％的蛋黄颗粒级分，以各物质的干重计。

5.权利要求1或2的冷冻充气甜食，所述甜食包含：

·奶/乳或植物脂肪1-20％重量

·非脂肪乳固体0-20％重量

·糖和其他甜味剂0.01-35％重量

·植物蛋白0-5％重量

·香料0-5％重量

·水30-85％重量。

6.权利要求5的冷冻充气甜食，其中所述甜食包含3-12％重量 的奶/乳或植物脂肪。

7.权利要求5的冷冻充气甜食，其中所述甜食包含3-12％重量 的非脂肪乳固体。

8.权利要求1或2的冷冻充气甜食，所述甜食包含0.15-5％重量 的蛋黄富浆级分，所述蛋黄富浆级分的浆/颗粒重量比至少为10。

9.制造冷冻充气甜食的方法，所述方法包括以下步骤：

·生产预混物，所述预混物包含：

·奶/乳或植物脂肪1-20％重量

·非脂肪乳固体0-20％重量

·糖和其他甜味剂0.01-35％重量

·植物蛋白0-5％重量

·香料0-5％重量

·水30-85％重量

·冷冻和充气所述预混物至膨胀度为20-150％，

其特征在于生产预混物时，将0.25-15％重量的蛋黄富浆级分加 入到所述预混物中，以蛋黄富浆级分的干重基于整个预混物的总重量 计，其中蛋黄富浆级分定义为其中浆/颗粒重量比大于80∶20的蛋黄级 分。

10.权利要求9的方法，其中所述甜食包含3-12％重量的奶/乳或 植物脂肪。

11.权利要求9的方法，其中所述甜食包含3-12％重量的非脂肪 乳固体。

12.权利要求9的方法，其中所述蛋黄富浆级分包含低于10％的 蛋黄颗粒级分，以各物质的干重计。

13.权利要求9的方法，其中所述蛋黄富浆级分包含低于5％的 蛋黄颗粒级分，以各物质的干重计。

14.权利要求9的方法，其中所述蛋黄富浆级分包含低于1％的 蛋黄颗粒级分，以各物质的干重计。