[发明专利]包含结构化蛋白质产品的海产品组合物

说明书

相关专利申请的交叉引用

本专利申请要求2007年4月10日提交的美国临时申请序列号60/910,903和2008年3月31日提交的美国非临时性申请序列号12/059,432的优先权，所述文献全文以引用方式并入。

发明领域

本发明提供了包含结构化蛋白质产品的海产品组合物和仿海产品组合物，并且任选可包含海鲜肉。具体地讲，所述海产品组合物一般包含结构化蛋白质产品和海鲜肉以及任选的宏量营养素、微量营养素和其他成分。

发明背景

食品科学家已投入了时间和资源来开发可用于由多种得自不同来源的蛋白质制备可接受的仿海鲜肉的食物产品诸如鱼肉和贝肉的方法。已广泛采用高蛋白质混合物挤出法来制得这些仿海鲜肉。虽然某些高蛋白质挤出物具有比其他高蛋白质挤出物更高的似海鲜肉特性，但是许多具有呈现为浅褐色或麦杆色的缺点。经常，可将仿海鲜肉产品与海鲜肉混合，并且所述混合物可被上色以模仿最终海鲜肉制品的颜色，但是质感和味道与真实的海鲜不可比拟。

因此，可模仿海鲜肉的纤维结构并且模拟全海鲜肉制品质感、味道、口感和颜色的仿海鲜肉制品是尚未满足的需求。例如，希望存在类似海鲜肉的仿海鲜肉制品，诸如鱼排、鱼饼、鱼柳、鱼块、鱼条、鱼肉末，或任何其他海产品。

发明概述

本发明的一个方面提供了包含海鲜肉和结构化植物蛋白质产品的海鲜肉组合物，所述结构化植物蛋白质产品具有大体上对齐的蛋白纤维。

海鲜肉组合物和仿海鲜肉组合物还一般包含凝固剂。

本发明的另一个方面提供了包含结构化蛋白质产品的仿海鲜肉组合物。将含植物蛋白质材料挤出通过模头组合件，使得所述挤出物具有大体上对齐的蛋白纤维，由此来制得结构化蛋白质产品。

本发明的另一个方面提供了用于制得海鲜肉组合物或仿海鲜肉组合物的方法。所述方法包括：将可任选包含一定量海鲜肉和其他任选成分诸如宏量营养素、微量营养素、着色剂和香味剂的一定量蛋白质产品挤出，以制得具有大体上对齐的蛋白纤维的结构化蛋白质产品。

本发明的其他方面和特征更详细地描述如下。

彩色图的参考

该专利申请包含至少一张彩色像片。具有彩色像片的该专利申请公布的复印件应请求并支付必要费用时可由政府机关提供。

图例

图1为显微图图像，所述图像示出了本发明的结构化蛋白质产品，所述产品具有大体上对齐的蛋白纤维。

图2为显微图图像，所述图像示出了非由本发明的方法制得的蛋白质产品。如本文所述，构成该蛋白质产品的蛋白纤维是纵横交织的。

图3为圆周式模头组合件一个实施方案的透视图，所述圆周式模头组合件可用于含蛋白质材料的挤出方法中。

图4为所述圆周式模头组合件的分解图，所述分解图示出模头嵌入件、模头模头套管和分流棱。

图5为拍摄的剖面图，所述剖面图示出了限定于模头套管、模头嵌入件和分流棱装置之间的流动通道。

图5A为放大的图5的剖面图，所述剖面图示出了流动通道与模头套管出口间的界面。

图6为无分流棱的圆周式模头组合件的实施方案的剖面图。

图7为模头嵌入件的透视图。

图8为模头嵌入件的顶视图。

图9为本发明的含有TiO2(A)和不含有TiO2(B)的海鲜饼的彩色照片图像。

发明详述

本发明提供海鲜肉组合物或仿海鲜肉组合物(海鲜肉仿制组合物)，以及用于制备各种海鲜肉组合物的方法。所述海鲜肉组合物包含具有大体上对齐的蛋白纤维的结构化蛋白质产品。将含蛋白质材料挤出通过模头组合件，使得所述挤出物具有大体上对齐的蛋白纤维，由此来制得结构化蛋白质产品。有利的是，如实施例中所示，本发明的海鲜肉组合物具有改善的风味、质感、口感、芳香、和营养特性。

在一个附加的实施方案中，将含蛋白质材料和至少一种着色剂挤出通过模头组合件，使得所述有色挤出物具有大体上对齐的蛋白纤维，由此来制得结构化蛋白质产品。

(I)海鲜肉组合物和仿海鲜肉组合物