[发明专利]包含结构化蛋白质产品的海产品组合物

权利要求书

1.海鲜肉组合物，所述海鲜肉组合物包含：

a.海鲜肉；和

b.结构化蛋白质产品，所述产品具有大体上对齐的蛋白纤维。

2.权利要求1的海鲜肉组合物，其中所述结构化蛋白质产品包含以图1的显微图像中示出的方式大体上对齐的蛋白纤维。

3.权利要求2的海鲜肉组合物，其中所述结构化蛋白质产品具有至少1400克的平均剪切强度和至少10％的平均碎片特性。

4.权利要求3的海鲜肉组合物，其中所述结构化蛋白质产品包含含蛋白质材料，所述含蛋白质材料选自大豆、小麦、低芥酸菜籽、玉米、羽扇豆、燕麦、豌豆、大米、高粱、乳品、乳清、蛋、以及它们的混合物。

5.权利要求1的海鲜肉组合物，其中所述结构化蛋白质产品具有基于干燥物质约40％至约75％的蛋白质。

6.权利要求1的海鲜肉组合物，其中所述结构化蛋白质产品包含蛋白质、淀粉、谷蛋白、和纤维。

7.权利要求8的海鲜肉组合物，其中所述结构化蛋白质产品包含：

a.基于干燥物质约45％至约65％的大豆蛋白；

b.基于干燥物质约20％至约30％的小麦谷朊粉；

c.基于干燥物质约10％至约15％的小麦淀粉；和

d.基于干燥物质约1％至约5％的纤维。

8.权利要求1的海鲜肉组合物，所述海鲜肉组合物还包含着色剂，其中所述着色剂选自胭脂红、FD&C红40号、胭脂树橙、焦糖、二氧化钛、以及它们的组合，其中所述着色剂的浓度在按重量计约0.001％至约5.0％的范围内。

9.权利要求1的海鲜肉组合物，所述海鲜肉组合物还包含pH调节剂，所述pH调节剂为酸化剂，所述酸化剂选自：柠檬酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、乳酸、磷酸、山梨酸、苯甲酸、以及它们的组合。

10.权利要求1的海鲜肉组合物，所述海鲜肉组合物还包含动物肉，其中所述动物肉选自牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、家禽肉、禽肉、野味肉、以及它们的组合。

11.权利要求1的海鲜肉组合物，其中所述海鲜肉选自淡水鱼肉、盐水鱼肉、淡水贝肉、盐水贝肉、以及它们的组合。

12.权利要求15的海鲜肉组合物，其中所述组合物包含按重量计约1％至约20％的所述结构化蛋白质产品，和按重量计约20％至约80％的海鲜肉。

13.权利要求1的海鲜肉组合物，所述海鲜肉组合物还包含腌制剂。

14.权利要求18的海鲜肉组合物，所述海鲜肉组合物还包含水和试剂，所述试剂选自糖、调味剂、抗氧化剂、粘合剂、以及它们的组合。

15.权利要求1的海鲜肉组合物，其中所述组合物为白肉产品，所述结构化蛋白质产品被染成白色，并且所述肉为选自淡水鱼肉、盐水鱼肉、淡水贝肉、盐水贝肉、以及它们的组合的白肉。

16.权利要求1的海鲜肉组合物，所述海鲜肉组合物还包含水和试剂，所述试剂选自调味剂、抗氧化剂、粘合剂、以及它们的组合。

17.权利要求1的海鲜肉组合物，其中所述海鲜肉被形成食物产品，所述食物产品选自肉块、肉柳、肉条、肉排、肉片、熏肉制品、干鱼粉浇头、海鲜块、和肉饼。

18.权利要求17的海鲜肉组合物，其中所述食物产品涂覆有奶蛋糊和面包屑。

19.仿海鲜肉组合物，所述组合物包含结构化蛋白质产品，所述结构化蛋白质产品具有大体上对齐的蛋白纤维。

20.权利要求19的仿海鲜肉组合物，其中所述组合物为包含褐色结构化蛋白质产品的仿暗色肉制品。

21.权利要求19的仿海鲜肉组合物，所述仿海鲜肉组合物还包含选自下列的成分：调味剂、脂肪源、抗氧化剂、粘合剂、pH调节剂、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸、以及它们的组合。