[发明专利]一种含水溶性海藻膳食纤维琼胶的饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，特别是涉及一种含水溶性海藻膳食纤维琼胶的饮料及其制备 方法。

背景技术

膳食纤维广泛存在于海洋藻类、谷类、豆类、水果、蔬菜中，由不同原料提取的膳 食纤维，其组分、性能有较大的差别，生理功能也大不相同。充分利用海藻资源，从海 藻中提取膳食纤维的前景十分广阔。水溶性海藻膳食纤维具有预防便秘及肠道疾病、 清除体内Cd²⁺、pb²⁺、Hg²⁺等重金属离子、清除体内羟基自由基、超氧阴离子 自由基、烷基自由基等作用，可预防心血管疾病、糖尿病、乳腺癌，降低血 压，提高人体免疫能力、防治胆结石等。水溶性海藻膳食纤维琼胶对人体健康有很 多重要的生理功能，如有利肠胃蠕动，防治便秘；作为理想的饱腹剂，减少热能摄入， 起到减肥的作用；阻止脂肪、胆固醇的吸收，并加速其排泄，可起到防止脑血管疾病的 作用，吸附食物中的化学致癌物质并加速其排泄，有防止结肠癌的作用。这已被国内外 大量的研究事实与流行病学调查结果所证实，并被现代医学和营养学确认为与传统的六 大营养素并列的“第七营养素”。

水溶性海藻膳食纤维琼胶是从红藻中提取的一类多糖，经生化法、生物法降解可得 到琼胶低聚糖，目前尚未见将水溶性海藻膳食纤维琼胶用于制备饮料的报道，市场上也 未有含海藻膳食纤维琼胶饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种含水溶性海藻膳食纤维琼胶的饮料及其制备方法，它能弥 补现有饮料市场的上述不足。

一种含水溶性海藻膳食纤琼胶的饮料，其特征是由水溶性海藻膳食纤维琼胶、糖、 水果汁、柠檬酸和水组成，水溶性海藻膳食纤维琼胶的重量百分数范围为0.01-20％，糖 的重量百分数范围为0.0001-20％，水果汁的重量百分数范围为0.0001-40％，柠檬酸的 重量百分数范围为0.0001-2％，其余为水。

上述含水溶性海藻膳食纤维琼胶饮料的制备方法，其特征是称取水溶性海藻膳食纤 维琼胶、糖、水果汁、柠檬酸和水，将水溶性海藻膳食纤维琼胶加入水中，溶解，然后 加入柠檬酸，加热至80-100℃，水解30-90分钟，过滤，向所得滤液加入糖和水果汁， 搅拌，杀菌，冷却，制得本发明的饮料。

本发明的含有海洋植物活性成分——水溶性海藻膳食纤维琼胶的饮料具有预防便 秘及肠道疾病，清除体内重金属，清除体内自由基，预防心血管疾病、糖尿 病、乳腺癌，防治胆结石，降低血压，提高人体免疫能力等功能，并且多组 分合理配制能有效提高饮料的营养、口感和味道。

具体实施方式

本发明的含水溶性海藻膳食纤维琼胶的饮料，其特征是由水溶性海藻膳食纤维琼 胶、糖、水果汁、柠檬酸和水组成；水溶性海藻膳食纤维琼胶的重量百分数范围为 0.01-20％，糖的重量百分数范围为0.0001-20％，水果汁的重量百分数范围为0.0001-40％， 柠檬酸的重量百分数范围为0.0001-2％，其余为水。

制备本发明的饮料时，称取水溶性海藻膳食纤维琼胶、糖、水果汁、柠檬酸和水， 将水溶性海藻膳食纤维琼胶加入水中，溶解，加入柠檬酸，加热至80-100℃，水解30-90 分钟，过滤，向所得滤液加入糖和水果汁，搅拌，杀菌，冷却，制得本发明的饮料。

具体操作时，称取3.5g水溶性海藻膳食纤维琼胶、0.2g柠檬酸、3.0g糖、10mg 水果汁和水共100g，将水溶性海藻膳食纤维琼胶加入水中，溶解，加入柠檬酸，加热至 90℃，水解45分钟，过滤，向所得滤液加入糖和水果汁，搅拌，杀菌，冷却，制得本 发明的饮料。

本饮料不含蛋白质、脂肪等高热值成分，属于低热值功能性饮品，100g 饮料的总热量为10Kcal。不仅丰富了我国饮食文化，而且还极大改善了人民的 身体健康。

根据中国营养学会2000年提出的膳食纤维适宜摄入30.2g/d的标准， 建议每人每天饮用本发明的饮料860g。

本发明中所述的水溶性海藻膳食纤维琼胶为江蓠琼胶、紫菜琼胶或石花菜菜琼胶；所 述的水溶性海藻膳食纤维琼胶的理化指标为分子量小于1万道尔顿，膨胀力大于4mL/g、 持水力大于400％；所述的糖为蔗糖、葡萄糖、果糖和半乳糖、阿斯巴甜、糖精、木糖醇、 甜菊糖、糖精钠、甜蜜素、氨基糖或蛋白糖；所述的果汁为橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄 汁、椰子汁、芒果汁、草莓汁、桃汁、菠萝汁或西瓜汁；所述的果汁可用食用香精替代， 所述的食用香精可为橙汁香精、苹果香精、梨香精、葡萄香精、椰子香精、芒果香精、 草莓香精、桃香精、菠萝香精或西瓜香精。