[发明专利]一种富含花青素的功能食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含花青素的功能食品，具体涉及富含桑果花青素的功能食品， 还涉及该富含桑果花青素功能食品的制备方法。

背景技术

桑果是桑树的成熟果实，绝大多数成熟桑果为紫黑色，富含以矢车菊素-3-葡萄糖 苷和矢车菊素-3-芸香糖苷为主的花青素。越来越多的研究表明，花青素具有抗氧化、 抗肿瘤、降血脂、降血糖、防治心脑血管疾病、抗炎、促进视力等多种药理作用，在 保健食品和药品的开发中具有广阔的应用前景。

桑果属于浆果，汁液丰富，采后容易腐烂变质，多用于加工。随着优良桑果品种 的选育成功，以生产桑果汁和桑果酒等产品为主的桑果加工业得到快速发展。桑果汁 和桑果酒的加工原料均为桑果原汁，在桑果原汁生产过程中根据桑果原料有籽或无籽 的不同还产生20％～50％的桑果渣，现在一般作为废弃物抛弃。事实上，桑果渣含有 较多的花青素，是开发功能食品的良好原料，具有较高的开发利用价值。以桑果渣为 原料，从中提取富含花青素的提取物，开发功能食品，可以提高资源利用率、开发高 附加值产品和减少环境污染，提高桑果产业的整体经济效益。

但是，由于加工桑果原汁后的桑果渣中含有大量的微生物，需要得到及时加工处 理，否则容易腐败变质。桑果渣中花青素含量不高，需要进一步富集，才能用于功能 食品开发。由于花青素的化学结构中含有多个羟基，性质活泼，对加工技术的要求较 高，寻找一种高效、低成本的生产技术非常必要。

目前还没有利用桑果渣加工富含花青素功能食品的报道。专利88102130.X发明了 从桑椹中制取食用天然色素-桑椹红的技术，通过桑椹的采集，去杂清洗，压榨过滤， 杀菌和浓缩，加入防腐剂后贮存在深色密封容器中备用；专利200710025159.9发明了 桑椹色素的萃取方法，利用微波辐射提取法来萃取桑椹渣中的色素，将桑椹洗干净后 榨汁，残渣含水量在25％～30％，采用微波强化浸提残渣，用乙醇溶剂以一定的料液 比提取，抽滤后所得滤液定容至一定体积，pH差异法测定吸光值A，由Fuleki的计算 方法转换成花色苷浓度，萃取的总花色苷浓度可达98.7mg/L。前一发明的桑椹色素需 要加入防腐剂，产品保质期也很短；后一发明需要微波提取设备，目前还没有相应的 工业化生产设备。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含桑果花青素的功能食品。

本发明的目的还在于提供该富含桑果花青素功能食品的制备方法。

即本发明以桑果原汁加工过程中产生的新鲜桑果渣为原料，分别制成桑果渣粉和 桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末，将桑果渣粉和桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末 按常规方法制备成食品学上所说的剂型，即得本发明所述的富含花青素的功能食品。

本发明提供的富含花青素的功能食品，主要由含有花青素的桑果提取物和桑果渣 粉组成，其中桑果提取物的重量百分含量为20～50％，桑果渣粉的重量百分含量为50～ 80％。

其中，桑果提取物的花青素重量百分含量为5％～10％，重量百分比以矢车菊素-3- 葡萄糖苷计。

所述含有花青素的桑果提取物形态为桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末。

本发明提供的该富含花青素的功能食品的制备方法为：取新鲜桑果渣，加入含酸 溶剂常温或加热萃取，提取1～3次，回收溶剂，合并提取液，经纯化处理得桑果提取 物，加入桑果渣粉，经混合、干燥、粉碎、压片或装胶囊，制成富含花青素功能食品。

在上述制备方法中，

所述桑果渣粉的制备步骤为：取新鲜桑果渣，60～70℃加热3～6h后，调节温度 为25～40℃干燥，至水分含量至10％以下，粉碎，过目，得桑果渣粉。

所述桑果提取物的纯化处理为：取合并提取液，浓缩至固形物含量为50％以上， 得桑果花青素浸膏。

所述桑果提取物的纯化处理还为：取合并提取液，经树脂吸附、水洗、酸性溶剂 洗脱，浓缩，干燥后得桑果花青素粉末。

所述溶剂为乙醇或甲醇，其体积浓度为70～95％。

所述酸为盐酸或乙酸，其体积含量为0.1％～0.5％。

本发明的优点：

(1)成本低：目前桑果加工的副产物桑果渣作为废弃物抛弃，还未加以利用，本发 明以桑果渣为原料，大大降低了生产成本，提高了资源的利用率；此外，本发明产品 在制备过程中使用的提取溶剂经回收，可循环利用。