[发明专利]扇贝即食食品及其制作方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及扇贝即食食品及其制作方法，属于海洋生物产品及其制作方法 技术领域。

二、背景技术

众所周知，扇贝富含钙、磷、锌、硒等多种微量元素和人体所需的多种氨 基酸，是一种营养价值较高的海珍品，以味道鲜美、营养丰富著称于世，其食 用方法一般为鲜食，鲜食口感柔软、味鲜多汁，但存放时间不能长久。人们为 了延长储存期限和运输方便，研制了种种将鲜品加工成干制品的方法，但传统 的加工方法生产出来的干制品与鲜品在口感与营养方面都相去甚远，干制品在 加工过程中营养流失严重，而且往往由于过度干燥，使鲜品原有的特性发生不 可逆的变化而遭受损害，与鲜品相比，干制品汁少渣多，口感粗硬，风味不佳。

目前，随着人们对食品品质要求的不断提高，此时研究出一种口感柔软、 多水分，口味接近鲜品的即食干制品显得尤为重要。

三、发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种能够保持扇贝 原味，保持新鲜度，延长存放期限的扇贝即食食品及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

扇贝即食食品，其特殊之处在于配料包括以下成分：按重量配比，1份带 扇贝边的扇贝丁，配以食盐0.02-0.15份、味精0.02-0.08份、白糖0.02-0.25 份、料酒0.02-0.15份、黄酒0.02-0.15份、白酒0.02-0.15份。

上述配比成分中还可以包括花椒0.01-0.15份、辣椒0.01-0.15份，从而 增加麻辣风味；还可以包括大茴香0.01-0.15份、小茴香0.01-0.15份、桂皮 0.01-0.15份，从而增加五香风味。

上述扇贝即食食品制作方法，特殊之处在于包括以下步骤：

1、准备原料：取新鲜完整带壳的扇贝；

2、清洗原料：将准备好的扇贝进行清洗，将壳内外反复仔细冲洗，直至 完全去除异物及杂质；

3、杀菌处理：将洗净的扇贝进行杀菌处理，放入蒸笼内蒸制，温度控制 在80℃-120℃之间，蒸制时间为15-20分钟；

4、去壳：将高温杀菌后的扇贝一一去壳，留肉以备用；

5、扒肠：将去壳后的扇贝肉扒肠，去除内脏、异物及杂质，留带扇贝边 的扇贝丁备用；

6、清洗：将带扇贝边的扇贝丁进行进一步清洗，保证无任何杂质；

7、腌制：将带扇贝边的扇贝丁按照配比加入各种配料进行调味腌制，可 根据需要配以花椒或辣椒，从而增加麻辣风味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，从而增加五香风味；

8、烘干：将经腌制的带扇贝边的扇贝丁放入烤箱内进行烘干，至7-9成 干燥度；

9、包装：将经腌制、烘干后的带扇贝边的扇贝丁真空装袋；

10、杀菌：将包装后的产品进一步高温杀菌，温度控制在100-118℃之间， 杀菌20-40分钟；

11、装箱：将杀菌后的成品装箱。

具体腌制过程如下：准备经消毒干净后的器皿一个，将上述配料按其配比 倒入器皿中混合，搅拌均匀，然后将带扇贝边的扇贝丁浸入装有配料的器皿中 进行腌制，腌制时间为30-60分钟，中间进行翻动两次到三次。

本发明与传统制作方法相比，具有以下积极效果：

本发明的杀菌处理工序包括原料预处理阶段的高温杀菌和真空包装后的 高温杀菌，原料预处理阶段的高温杀菌能够抑制原料中的大部分细菌的生长环 境，随着温度的不断升高，有效达到灭菌的目的，真空包装后的再次加热，能 够抑制残存的细菌，通过上述两个杀菌的环节，达到杀灭包括腐败菌和致病菌 在内的所有有害微生物，使产品更加安全卫生。

腌制工序所选用的食盐、味精、白糖能够达到提味的作用，选用的白酒具 有去腥的效果，腌制出来的产品不带腥味，味道更加鲜嫩可口，黄酒能够保持 扇贝的原味和鲜度，料酒用于去除扇贝的泥腥味，使腌制的产品口味更加纯正， 而且本产品还提供了多种口味，可依不同人的口味需求进行调配，可加入花椒、 辣椒调配成麻辣风味，也可加入大茴香、小茴香、桂皮等调配成五香风味。经 上述各种配料合理搭配调配出的产品，使腌制后的制品去腥增加，肉质鲜嫩， 口味更加醇香。