[发明专利]扇贝即食食品及其制作方法

权利要求书

1.扇贝即食食品，其特征在于，配料包括以下成分：按重量配比，1份 带扇贝边的扇贝丁，配以食盐0.02-0.15份、味精0.02-0.08份、白糖0.02-0.25 份、料酒0.02-0.15份、黄酒0.02-0.15份、白酒0.02-0.15份。

2.按照权利要求1所述扇贝即食食品，其特征在于上述配比成分中还包 括花椒0.01-0.15份、辣椒0.01-0.15份。

3.按照权利要求1所述扇贝即食食品，其特征在于上述配比成分中还包 括大茴香0.01-0.15份、小茴香0.01-0.15份、桂皮0.01-0.15份。

4.按照上述权利要求1所述扇贝即食食品的制作方法，其特征在于包括 以下步骤：

(1)、准备原料：取新鲜完整带壳的扇贝；

(2)、清洗原料：将准备好的扇贝进行清洗，将壳内外反复仔细冲洗，直 至完全去除异物及杂质；

(3)、杀菌处理：将洗净的扇贝进行杀菌处理，放入蒸笼内蒸制温度控制 在80℃-120℃之间，蒸制时间为15-20分钟；

(4)、去壳：将高温杀菌后的扇贝一一去壳，留肉以备用；

(5)、扒肠：将去壳后的扇贝肉扒肠，去除内脏、异物及杂质，留带扇贝 边的扇贝丁备用；

(6)、清洗：将带扇贝边的扇贝丁进行进一步清洗，保证无任何杂质；

(7)、腌制：将带扇贝边的扇贝丁按照配比加入各种配料进行调味腌制， 其配料比例为：按重量配比，1份带扇贝边的扇贝丁，配以食盐0.02-0.15份、 味精0.02-0.08份、白糖0.02-0.25份、料酒0.02-0.15份、黄酒0.02-0.15 份、白酒0.02-0.15份；

(8)、烘干：将经腌制的带扇贝边的扇贝丁放入烤箱内进行烘干，至7-9 成干燥度；

(9)、包装：将经腌制、烘干后的带扇贝边的扇贝丁真空装袋；

(10)、杀菌：将包装后的产品进一步高温杀菌，温度控制在100-118℃ 之间，杀菌20-40分钟；

(11)、装箱：将杀菌后的成品装箱。

5.按照上述权利要求4所述扇贝即食食品的制作方法，其特征在于：

步骤(7)、腌制：将带扇贝边的扇贝丁按照配比加入各种配料进行调味腌 制，另外再配加花椒0.01-0.15份、辣椒0.01-0.15份，增加麻辣风味。

6.按照上述权利要求4所述扇贝即食食品的制作方法，其特征在于：

步骤(7)、腌制：将带扇贝边的扇贝丁按照配比加入各种配料进行调味腌 制，另外再配加大茴香0.01-0.15份、小茴香0.01-0.15份、桂皮0.01-0.15 份，增加五香风味。

7.按照权利要求4所述扇贝即食食品的制作方法，其特征在于腌制过程 如下：准备经消毒干净后的器皿一个，将上述配料按其配比倒入器皿中混合， 搅拌均匀，然后将带扇贝边的扇贝丁浸入装有配料的器皿中进行腌制，腌制时 间为30-60分钟，中间进行翻动两次到三次。