[发明专利]多元复合花色豆制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种多元复合花色豆制品，属于副食品生产技术领域。

背景技术

包括豆腐、豆腐干和百页在内的豆制品，是一种人们广泛喜爱的传统副食品。

传承久远的所述豆制品，由大豆豆浆经卤水或石膏点化制成。上世纪80年代开始有用内脂点化制成的内脂豆腐面市供应。

但是，无论是传统豆腐还是内脂豆腐，都是大豆的制成品。随着社会发展和人民生活水平的提高，业内开始研发营养丰富全面、美味可口和外观有助激发食欲的复合型豆腐。诸如中国专利公开号CN1183237A，CN1149415A，CN1768595A和CN1500404A等等。综观上述专利申请，均存在以下技术问题：一是上述专利申请，均为豆浆和果蔬二元复合豆腐，其营养仍然并不全面丰富；二是其组分配比不合理，主要体现在豆浆含量低，而果蔬含量高，二者配比可达各占50％；以致其由于添加食用物料多而成型性差，容易破碎，食用加工不方便，且具体实施起来也比较困难；三是其所包含的果蔬由于是汁或者是未经干燥的粉，因而所含水份高。每当含水份高的果蔬汁和粉，与豆浆混合后，将会明显降低豆浆的浓度，而同样会造成成型性差、容易破碎和食用加工不方便等问题；四是当其含有果仁时，由于果仁未经脱脂处理，而在其生产过程中，尤其在加压、加热的条件下，果仁所含脂肪，会析出来且游离在豆浆/豆腐内部，降低了与豆浆的相容性这同样会造成不易成型，容易破碎，食用加工不方便等问题。由此可见，上述专利申请的实用性都很差。这也是上述专利在目前市场上难以推广应用的主要原因。而中国专利公开号CN1545928A和CN101138405A和授权公告号CN1040833C，三者的发明名称，前二个虽然分别称之为“浓缩豆腐”和“懒豆腐”，但其均不含豆浆成份，是一种用肉、瓜、菜汁浓缩制成的“豆腐”，和用蔬菜和果仁制成的“懒豆腐”。而后者称之为“蔬菜、海鲜或水果豆腐肠”，它是将采用已有工艺生产的成品豆腐脱水后与蔬菜、海鲜或水果的碎粒搅拌混合后，再经甩水后由成型机挤压而成的条状“豆腐肠”。由此可见，上述3项专利申请(含专利)，与本发明所述的豆制品，在生产方法和所赋予制成品的形状，以及其食用方法和食用口感等方面，都有显著差别。因此，可以说它并不是豆腐。

发明内容

本发明旨在提供一种方便赋形，不易破碎，食用方便，营养丰富全面，与传统所述豆制品基本相同的多元复合花色豆制品，以满足现代生活的需求。

本发明实现其目的的技术构想是：一是提高豆浆含量，降低添加食用物料的含量，以保障其制成品，与传统所述豆制品基本相同和良好的成型效果；二是以豆浆为主料，添加蔬菜和/或食用果仁以及禽畜肉和/或食用水产品，使之成为多元复合花色豆制品，以谋求本发明的营养更加丰富全面，提高其食用价值，三是将含有脂肪的添加食用物料，都经过脱脂处理，以降低本发明的脂肪含量，和避免由于脂肪析出游离，而影响本发明的成型稳定性，且不易破碎；四是所采用的添加食用物料，均为干料。以不会影响豆浆的浓度，且在其与豆浆混合后，由于食用物料干的吸水膨化，使豆浆渗透之食用物料干的内部，有效提高其与豆浆的相容性和豆浆凝固的成核性，以进一步提高本发明的赋形效果，做到不易破碎和方便食用加工。从而实现本发明的目的。

基于上述构想，本发明实现其目的所采取的技术方案是：

一种多元复合花色豆制品，包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干，其创新点在于，还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干；所述食用果仁干为脱脂果仁干；其各组分的重量百分含量是(％)：

大豆豆浆                     85～90；

蔬菜干和/或脱脂食用果仁干     2.5～10；

脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干 2.5～10。

本发明还主张其还包括禽蛋粉和/或虾子；所述禽蛋粉和/或虾子的重量百分含量是2.5～5％。以进一步提高本发明的食用价值和食用口感。

经过反复试验，本发明优选的所述大豆豆浆的浓度在12～15°Be′(波美度)范围内。在此所述浓度范围内的豆浆，不但其制成品的口感最佳，而且其赋形效果也最好。

本发明还主张所述脱脂禽畜肉干，是猪肉干，或者是牛肉干，或者是鸡肉干，或者是鸭肉干，或者是猪肉干、牛肉干、鸡肉干和鸭肉干其中的二种或二种以上的复合物；而所述的食用水产品干是鱼干或者是虾干，或者是鱼干和虾干的复合物。但不局限于此。不排除采用其它食用动物肉干和食用水产品干。