[发明专利]一种辣椒油的制作方法

说明书

本发明涉及一种辣椒油的制作方法及配方。

在我国的大部分地区，辣椒油是一种受人欢迎的调味品之一。市面上也偶见 成品出售，但其味道欠佳，香味不足，所以一般家庭都是自己制作。传统的做 法一般是购回辣椒粉备用，将食用植物油，一般是菜籽油，经高温炼制后将烧 熟的食用油加进辣椒粉，均匀搅拌即可。这样得到的辣椒油味道较单一，通常 即使要产生其他口味，也仅是按比例将其他成分如花椒，八角等香料加入热油 中，这样做一般不能很准确地掌握各种成分的比例，味道难以保证。

如何在这传统调味品的基础上，增加其他的味道，形成能适应众口的特色是 非常有必要的。

本发明的目的在于提供一种能克服公知技术的缺点而确切的使辣椒油具有特 殊口味的调制方法。

本发明的技术方案是以黄豆油和辣椒粉为基料在加入多种调味品制作而成， 其各种原料的重量配比为：黄豆油95--100、辣椒粉65--70、花椒、大料、桂 皮、木瓜、茴香各0.8--1、线麻籽、香菜籽、生姜、大蒜、食盐各1.8--2、葱、 圆葱各3.8--4、麻椒0.3—0.4。

按上述重量配比制作的辣椒油色香味具全，纯天然原料制作，不加入任何色 素，防腐剂等化学原料，制作工艺容易，所需设备简单，为家庭制作减少了制 作的麻烦，食用方便，是一种新型的调味佳品。

以下结合制作工艺详细说明本发明的实施例：

选用黄豆油100KG、辣椒粉70KG、花椒、大料、桂皮、木瓜、茴香各1KG、 线麻籽、香菜籽、生姜、大蒜、食盐各2KG葱、圆葱各4KG、麻椒0.4KG。将辣 椒粉和食用盐均匀搅拌后待用。将线麻籽和香菜籽放入干锅中炒至有香味飘出， 再将黄豆油倒入锅内加热，待油烧熟后加入花椒、大料、桂皮、木瓜、茴香、 麻椒等，过2分钟后再加入生姜、大蒜、葱、圆葱等。待大蒜、葱、圆葱等边 焦黄时将上述调味品捞出，将油倒入装有辣椒粉和食盐的容器内并充分搅拌冷 却后即可食用。