[发明专利]即食蛏食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种可即食的蛏食品及其加工方法。

背景技术

蛏是一种海产贝类，肉味鲜美，由于鲜蛏运输、保藏困难，目前通常将其制作为蛏干，通过日晒的方式对蛏进行干燥，目前蛏干的含水量一般为12-18％，对口感有一定影响，同时现有的蛏干加工时通常未添加调料，不能做到即食，在生活节奏越来越快的今天，不能满足消费者的需求。

发明内容

有鉴于此，为了解决上述问题，本发明提供了一种即食蛏食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包装而成：

去壳的蛏100份；生姜10-30份；葱10-30份；盐2-5份；黄酒15-25份。

进一步，所述原料重量份配比如下：

去壳的蛏100份；生姜20份；葱20份；盐3份；黄酒20份。

本发明还提供一种即食蛏食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将鲜蛏于质量百分数6-8％的食盐水中浸泡5-6小时；

2)将鲜蛏去壳，并在冰水中浸泡1-2小时，清洗干净；

3)将生姜、葱切碎后与鲜蛏、盐、黄酒放入锅中，加水煮熟；

4)将将煮熟的蛏捞起，干燥至水份含量35-40％。

5)将干燥后的蛏进行真空包装。

进一步，步骤1)中，将鲜蛏于7％的食盐水中浸泡5小时；

进一步，步骤2)中，将鲜蛏去壳后，清洗前，还包括将去壳后的鲜蛏在冰水中浸泡1-2小时后的步骤；

进一步，步骤4)中，采用日晒的方法进行干燥；

进一步，步骤4)中，以微波进行干燥，在微波干燥机中，以2450MHz的频率脱水1小时。

跟现有技术相比，本发明具有如下优点：

(1)本发明的即食蛏食品及其加工方法，方便运输、保存，煮制蛏时加入了简单的调料，保持蛏的原有口味，并可即开即食；

(2)加工方法中，将蛏先后在盐水和冰水中浸泡，可去除鲜蛏体内的砂等杂质；

(3)干燥至水份含量35-40％，对蛏口味的影响最小，使本发明的即食蛏食品味道细嫩鲜美；

(4)在进一步的技术方案中，以微波进行干燥，干燥时间短，干燥效果好，同时微波还有杀菌的作用，使即食蛏食品的保质期更长。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例1

即食蛏食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包装而成：

去壳的蛏100份；生姜10份；葱30份；盐5克份；黄酒15份。

实施例2

即食蛏食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包装而成：

去壳的蛏100份；生姜30份；葱10份；盐2份；黄酒25份。

实施例3

即食蛏食品，由以下重量份的原料加水煮熟，干燥后真空包装而成：

去壳的蛏100份；生姜20份；葱20份；盐3份；黄酒20份。

一种即食蛏食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将鲜蛏于质量百分数6-8％的食盐水中浸泡5-6小时，最佳的，将鲜蛏于3％的食盐水中浸泡5小时；

2)将鲜蛏去壳，并在冰水中浸泡1-2小时，清洗干净；

3)将生姜、葱切碎后与鲜蛏、盐、黄酒放入锅中，加水煮熟，加水量以刚好能淹没鲜蛏为宜；

4)将将煮熟的蛏捞起，干燥至水份含量35-40％；可采用传统的日晒方法进行干燥；更佳地，以微波进行干燥，在微波干燥机中，以2450MHz的频率脱水1小时。

5)将干燥后的蛏进行真空包装。