[发明专利]梨膏黄糖糖果及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种梨膏黄糖糖果及其生产方法。

背景技术

当今社会，人们普遍过着快节奏的生活，咽喉部不适已成为一种都市流行病。快节奏的生活，依靠煲汤等传统的调养方式已变得不切实际。因此，人们希望找到一种实用方便且具有润喉效果的绿色食品来取而代之。

黄糖作为一种纯天然的绿色食品原料，其内含有丰富的物质成分，是一种性温而具滋补之效的食品，是产妇、儿童营养之佳品；同时黄糖具有暖胃的效果，非常适合脾胃欠佳的人食用。黄糖除了甜味外，还具有一种独树一格的特殊风味；因此其味道醇厚而独到。然而，黄糖至今没有深加工的高附加值产品。

目前的糖果制造业，将“糖果”这个术语分为“硬糖”和“软糖”两种。总的说来，硬糖是以食糖和其他碳水化合物的混合物作为基质的一种不定型体或玻璃体。硬糖的基质通常为固形物，主要由50～80％蔗糖、10～20％还原性糖和10～30％糊精高糖组成，其水分含量通常在0.1％到5％之间；其在制作过程中还可进一步添加风味剂、甜味剂、酸味剂、色素等成分。

在硬糖加工传统工艺中，目前还存在着以下2个尚不能解决的难题：

1、如何在糖果中添加热不稳定性成分(例如桉叶油)；因为热不稳定性成分在加工过程中易从糖果中挥发，并在真空炊具的加工盘管热表面凝结，从而造成设备堵塞损坏；

2、如何添加大量的果汁或者其他酸化剂成分；因为果汁是酸性的，在硬糖处理加工过程中大量添加果汁容易引起糖浆的倒置现象；在加工后期添加又会带来过多的水分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种梨膏黄糖糖果的生产方法，采用该方法生产的梨膏黄糖糖果具有润肺、润喉、止咳等功效。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种梨膏黄糖糖果的生产方法，包括以下步骤：

1)、将黄糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶2∶1的重量比混合后加热搅拌，直至黄糖全部溶解；或者将黄糖、白糖、异麦芽酮糖醇和水按照2∶1∶1∶1的重量比混合后加热搅拌，直至黄糖和白糖全部溶解；得糖浆；

2)、在上述糖浆中加入2％糖浆重量的梨浓缩汁，加热搅拌，得梨汁糖浆；

3)、将梨汁糖浆在真空中于125～135℃的温度下进行干燥处理；得除水糖浆；

4)、在上述除水糖浆中均匀添加雾状化的薄荷醇和桉叶油组成的混合液，得混合糖浆；所述混合液的重量是除水糖浆的0.02～0.2％，混合液中薄荷醇和桉叶油的重量比为1∶1；

5)、将混合糖浆注入模具，成型。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的改进：步骤1)中，在不锈钢蒸气加热搅拌锅里进行加热搅拌，加热温度为100～120℃。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的进一步改进：步骤2)中，向不锈钢蒸气加热搅拌锅里加入梨浓缩汁，在100～120℃的温度下搅拌2～3分钟。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的进一步改进：步骤3)中，在不锈钢蒸气加热真空脱水机中进行干燥处理。

作为本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法的进一步改进：步骤4)中，利用自动控制注射器使混合液以雾状化的形式加入除水糖浆中。

本发明还同时提供了按照上述任意一种方法所生产的梨膏黄糖糖果。

在本发明中，梨浓缩汁选用普通市购而得的商品化的梨浓缩汁。

本发明的梨膏黄糖糖果的生产方法，以义乌特产--黄糖作为原料，采用了先进的硬糖制备工艺；使所生产的梨膏黄糖糖果除了色泽好和口感佳外，还具有润肺、润喉、止咳等功效，是一种风味独特又可以补充能量的休闲食品，因此深受现代都市人的青睐。该产品可大大增加黄糖的附加值，提高农民的收入，进而为黄糖的有效利用提供新思路。

发明人为了获得上述梨膏黄糖糖果的生产方法，作了如下的实验：

1、以义乌特产黄糖为基质、筛选出能与之相配的不同辅料，采取正交试验得出最佳梨膏黄糖糖果配方；

2、对得出的最佳梨膏黄糖糖果配方采用不同的制作工艺，得出最佳梨膏黄糖糖果制作工艺；

3、在最佳梨膏黄糖糖果配方中加入不同的功能性成分，通过筛选开发出色泽好、口感佳、深受不同人群喜爱的具有润肺、润喉、止咳等功效的黄糖糖果；

4、感官评价试验：采用国际标准的感官评价方法对研制中不同配方、不同工艺的梨膏黄糖糖果进行感官评价试验，得出最佳配方和最佳制作工艺；

5、物性分析：采用标准的物性仪、物性分析方法对最佳配方的梨膏黄糖糖果进行物性分析；

6、营养评价：用营养学标准方法测定梨膏黄糖糖果中的主要营养成分。

本发明的梨膏黄糖糖果，技术指标如下：