[发明专利]一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种鲜棠梨花软罐头及其制作工 艺。

背景技术：

棠梨花(Pyrus pashia Bach-Ham ex D.)，又名川梨，属蔷薇科，落叶乔木。 生长于海拔650～3000m的山坡斜坡和丛林中，云南各地广泛分布，为传统的野生 食用花卉。棠梨花粗蛋白含量为26.61％，其氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、 烟酸、VC及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳 水化合物、酸及果胶等营养成分。因此，棠梨花营养成分种类齐全，含量丰富，具 有较高的食用价值。因野生棠梨花生长于自然环境，未受到农药、化肥等的污染， 是天然无公害的“绿色食品”。虽然棠梨花的食用价值早已为云南民间所证实，但 目前食用棠梨花时，只能在棠梨花刚采摘后尚新鲜时及时食用，一旦棠梨花不新鲜， 也就不能食用，导致这种宝贵的野生食用花卉资源被白白浪费。迄今，现在技术中 没有鲜棠梨花软罐头及其制作工艺的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺，使棠梨花在采摘后 的较长时期内亦可食用，且食用时仍能保留棠梨花的天然色泽和清香质嫩、外形完 好的特点，延长棠梨花采摘后的食用期，避免浪费棠梨花这种宝贵的野生食物资源。 本发明的另一个目的在于提供制备上述鲜棠梨花软罐头的制作工艺，并且该工艺过 程简单，成本低廉，产品收率大。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种鲜棠梨花软罐头，是由新鲜棠梨花依次经清洗、盐水浸泡、干法杀青、护 色护形、真空包装、杀菌、冷却、检验等步骤而成的食品。所述的盐水浸泡是将棠 梨花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的干法杀青是将棠梨花 放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；所述的护色护形是将棠梨花放入护色护形液中， 然后在0.06～0.08MPa下抽真空；所述的真空包装是将护色护形后的棠梨花放入复 合薄膜食品包装材料中，于真空包装机中进行常规的真空密封包装；所述的杀菌、 冷却是真空包装后杀菌，从包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温。

本发明鲜棠梨花软罐头的制作依次包括如下步骤：

A，清洗：将新采摘的棠梨花用清水清洗干净；

B，盐水浸泡：将洗净的棠梨花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸 泡；

C，干法杀青：是将从食盐水中捞出的棠梨花滤水后放入微波炉中加热0.5～5.0 分钟；

D，护色护形：是将棠梨花放入护色护形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真 空，至无气泡释放为止；

E，真空包装：将以上处理好的棠梨花放入包装袋中，进行真空包装；

F，杀菌、冷却：将包装后的棠梨花杀菌，从真空包装到杀菌时间间隔不得超 过20分钟，冷却至常温；杀菌条件为：杀菌温度80～110℃，杀菌时间10～60分 钟。

G，检验、成品：将冷却后的棠梨花送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期 进行观察检查，并按国家标准抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。

所述护色护形步骤(D)中，护色护形液的配方为：柠檬酸0.01％～1.0％、亚 硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～5.0％、葡萄糖酸锌0.02％～2.0％、乳酸钙 0.03％～3.0％，其余为水；棠梨花原料与护色护形液重量比为1∶2～1∶10。

本发明的有益效果是，通过上述生产工艺，使采摘的棠梨花在较长的时间内仍 能食用，且因通过干法杀青、护色护形等特殊的工艺处理，生产出来的鲜棠梨花软 罐头保留了棠梨花的天然色泽，其花为白色，花柄、花托和萼片为绿色，色泽纯正， 清香质嫩，外形完好。且工艺过程简单，成本低廉，产品收率大。

具体实施方式

下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。但并不以此来限定本发明。

实施例1：