[发明专利]一种禽蛋干的制备方法

权利要求书

1.一种禽蛋干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：

(1)原料配方

禽蛋全蛋   80～100份

水         10～20份

琼脂粉     2～5份

魔芋胶     0.1～1份

(2)卤汁配方

水         800～1200份

酱油       30～60份

食盐       10～30份

食用油     5～15份

糖         20～30份

八角       2～5份

桂皮       1～3份

茴香       1～3份

三萘       1～3份

花椒       1～3份

姜粉       4～6份

胡椒粉     0.5～2份

鸡精       3～5份

并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)将琼脂粉2～5份和魔芋胶0.1～1份溶于10～20份蒸馏水中搅拌均匀，然后倒入已经搅拌均匀的80～100份禽蛋全蛋液中，在温度70～80℃的水浴下继续搅拌均匀；

(2)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；

(3)按上述配方配制卤汁后加热至80～90℃，再将上述蒸熟的熟料从模具中取出放入卤汁中，在温度80～90℃卤制1～2h；

(4)将卤制后的禽蛋干取出，在温度55～65℃烘干20～60min；

(5)将烘干后的禽蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋；

(6)在温度100～121℃，10～60min高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；

(7)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。

2.如权利要求1所述禽蛋干的制备方法，其特征在于禽蛋全蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的至少一种。

3.如权利要求1所述禽蛋干的制备方法，其特征在于禽蛋干的形状为方形、矩形、菱形或圆形中的任一种。

4.如权利要求1所述禽蛋干的制备方法得到禽蛋干产品。