[发明专利]功能型蜂胶凝胶糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能型蜂胶凝胶糖及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的改善，人们对食品消费观念不断发生变化，对于食品营养的 关注逐渐提高，越来越注意到食品对自身健康的影响，消费趋势已从具有色、香、味、 形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。

蜂胶是蜜蜂从植物幼芽及树干采集的树脂，并混入其上鄂腺分泌物和蜂蜡等加工 而成的一种具有令人喜爱的芳香气味的胶状固体物，它具有特殊的芳香味，味微苦， 略带辛辣味。蜂胶是一种具有多种生物学功能的天然产物，在国外蜂胶被誉为“紫色 黄金”。据统计，我国年产蜂胶350吨之多，我国是世界养蜂大国，也是蜂胶的主要 生产国和出口国，但是大部分以原料形式出口，国内对蜂胶加工和利用的程度很低。 蜂胶富含多种生物活性成分，黄酮类化合物是蜂胶的主要的活性成分，总含量达10～ 35％，已分出71种。黄酮类化合物已成为国内外的功能食品开发研究的热点。

在2002年化学工业出版社出版的《蜂产品保健原理与加工技术》书中有报道证 明蜂胶具有以下生物学功能：抗肿瘤、抗病原微生物、抗氧化、抗辐射、抗溃疡和抗 变态反应的作用，以及保护肝脏、免疫调节、消炎和对心血管系统的改善作用。在《中 国药典2005》中也记载了蜂胶具有抗菌消炎、抗氧化、调节免疫和加速组织愈合的 作用，还可用于高血脂症和糖尿病的辅助治疗。因而蜂胶的开发受到全世界各国的商 家普遍关注，具有广阔的市场前景。2002年我国又将蜂胶列为保健食品物品名单， 为我国的蜂胶的开发和利用提供了政策的保障。

蜂胶虽然富含多种生物活性成分，具有天然的芳香味，但色泽呈棕黄或棕褐，味 苦涩，口感差，因此开发感官质量好、具有保健功能的蜂胶产品势在必行。其中将蜂 胶和其它物质复合是改善口感、开发利用蜂胶的一条有效途径。虽有蜂胶产品研发的 诸多报道，但未见将蜂胶开发为功能型蜂胶凝胶糖及其制备的报道。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种功能型蜂胶凝胶糖，这种凝胶糖含有精制蜂胶和 功能性甜味剂，是属于低能量、无糖的功能食品，既具有口腔保健和口腔疾病防治作 用，又具有抗氧化、抗辐射、调节免疫的功效；且口感佳、食用方便、精制蜂胶中的 活性成分易于人体吸收利用。

本发明的目的之二在于提供凝胶糖的制备方法。

本发明的一种功能型蜂胶凝胶糖，其特征是本凝胶糖的组成及重量百分含量为：

精制蜂胶 0.2％～5％，

混合胶   5.5％～16.5％，其中明胶5％～15％，琼脂0.5％～1.5％，

甜味剂   50％～70％，其中木糖醇30％～40％，山梨糖醇20％～30％，

乳化剂   0.2％～2％，

酸味剂   0.3％～1.5％。

上述的精制蜂胶的具体制作方法：蜂胶在-20～-30℃低温冷冻后，粉碎，加入蜂 胶量1～4倍70～80％乙醇溶液，混匀，用超声波提取20～50分钟，过滤或离心，滤 液浓缩后在-60～-80℃温度下冷冻干燥，即得精制蜂胶。

上述的食用乳化剂为蔗糖酯、大豆磷脂。

上述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸或酒石酸。

一种制备上述的功能型蜂胶凝胶糖的方法，其特征是本方法的具体步骤为：按上 述的原料及配比分别称重，首先将明胶和琼脂混合，并加水溶胀，加入的水量为明胶 和琼脂总质量的2～4倍，静置使其充分溶胀后，得到混合胶溶液；将木糖醇和山梨 糖醇溶于水中形成甜味剂溶液；将混合胶溶液与甜味剂溶液相混合，在80℃～90℃ 加热搅拌均匀，再依次加入乳化剂和精制蜂胶，混合均匀；继续加热搅拌至混合溶液 中的含水量为25％～40％时，加入酸味剂，继续搅拌至混合均匀后，将混合物倒入模 具中成型，冷却凝结成凝胶，将该凝胶烘干至水分含量为12％～25％，即得到功能型 蜂胶凝胶糖。