[发明专利]一种广式蓉沙月饼及其制造方法

权利要求书

1.一种广式蓉沙月饼，包括饼馅(1)和饼皮(2)，在饼馅(1)外包覆 有饼皮(2)，其特征在于：所述的饼馅(1)主要包括基础原料、糖、油脂， 所述的饼皮(2)主要包括基础原料、面粉、糖、油脂，所述的基础原料为莲 子、红豆、绿豆、黑豆、枣中的一种或多种，所述饼皮的原料重量配比为：基 础原料1，面粉0.1～0.9，糖0.7～0.85，油脂为0.25～0.4，所述基础原料是 通过湿蒸的物理工艺方法加工后获得，所述广式蓉沙月饼的制作方法包括如下 步骤：

a)将水烧开，加入基础原料，加适量食用碱，边加热边搅拌；

b)去皮、除杂、冲洗后沥干；

c)放入蒸笼中，隔水用旺火湿蒸至内部熟透；

d)加入胶体磨中磨细，制成细沙状的基础原料；

e)将磨细的细沙状的基础原料加入到预先炒制过并降温至80度的糖、油混 合料中，慢慢搅拌至乳化均匀；

f)加入低聚果糖糖浆，待其埋团抱成一体时即可出锅，冷却后入桶，将上表 面抹平、加少量封面油保存制成饼馅；

g)分多次慢慢将d)步骤制成的湿蒸的细沙状的基础原料加入到已与碱水充 分混匀的低聚果糖糖浆及酸转化糖浆后，再加入油脂均匀混合，然后加入 面粉，制成饼皮料；

h)盖上布，静置2小时以上再使用；

i)取饼皮料和饼馅料包饼，然后打饼成型；

j)进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄色，出炉冷却；

k)扫1～2遍蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或金红，出炉；

l)冷却包装。

2.根据权利要求1所述的一种广式蓉沙月饼，其特征在于：饼馅(1)和 饼皮(2)所采用的基础原料可以是相同或者不同。

3.根据权利要求1或2所述的一种广式蓉沙月饼，其特征在于：所述饼馅 的原材料重量配比为：基础原料10，糖12～14，油脂2.5～4。

4.根据权利要求3所述的一种广式蓉沙月饼，其特征在于：所述饼馅中的 糖包括低聚果糖糖浆与砂糖，低聚果糖糖浆与砂糖重量比例范围为(1∶9)～ (3∶7)。

5.根据权利要求1或2所述的一种广式蓉沙月饼，其特征在于：所述饼皮 中的糖包括低聚果糖糖浆与酸转化糖浆，低聚果糖糖浆与酸转化糖浆的重量比 例范围为(1∶9)～(9∶1)。

6.根据权利要求1或2所述的一种广式蓉沙月饼，其特征在于：饼皮(2) 和饼馅(1)的重量配比范围为：(1∶9)至(3∶7)。

7.如权利要求1所述的一种广式蓉沙月饼的制作方法，其特征在于：它包 括如下步骤：

a)将水烧开，加入基础原料，加适量食用碱，边加热边搅拌；

b)去皮、除杂、冲洗后沥干；

c)放入蒸笼中，隔水用旺火湿蒸至内部熟透；

d)加入胶体磨中磨细，制成细沙状的基础原料；

e)将磨细的细沙状的基础原料加入到预先炒制过并降温至80度的糖、油混 合料中，慢慢搅拌至乳化均匀；

f)加入低聚果糖糖浆，待其埋团抱成一体时即可出锅，冷却后入桶，将上表 面抹平、加少量封面油保存制成饼馅；

g)分多次慢慢将d)步骤制成的湿蒸的细沙状的基础原料加入到已与碱水充 分混匀的低聚果糖糖浆及酸转化糖浆后，再加入油脂均匀混合，然后加入 面粉，制成饼皮料；

h)盖上布，静置2小时以上再使用；

i)取饼皮料和饼馅料包饼，然后打饼成型；

j)进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄色，出炉冷却；

k)扫1～2遍蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或金红，出炉；

l)冷却包装。

8.根据权利要求7所述的一种广式蓉沙月饼的制作方法，其特征在于所述 的i)步骤中的饼皮与饼馅的重量比范围：为(1∶9)～(3∶7)。