[发明专利]一种非油炸酥鱼的制作方法

权利要求书

1.一种非油炸酥鱼的制作方法，其工序包括去除鱼的内脏及鱼鳞并清洗干净，其特征在于：将清洗后的鱼置入容器内浸泡20-40分钟；放入容器内用调味液腌制3-5小时；再放入烘干机中烘烤；然后将鱼自锅底开始平行排列多层逐步上排，倒入水，水将鱼全部浸没，最后放入调料，加盖蒸煮，水烧开后用文火蒸5.5-6.5小时停火；保温0.5-1小时；再用冷水对锅进行快速降温；最后开盖取出进行灭菌包装成为产品。

2.根据权利要求1所述的一种非油炸酥鱼的制作方法，其特征在于：所述的调味液原料的重量比是：以每50公斤鱼计，食醋1.2-1.7公斤，糖2-2.6公斤，料酒0.8-1.2公斤，味精0.4-0.6公斤，葱白0.8-1.2公斤，生姜0.4-0.6公斤，花椒0.2-0.6公斤及大料0.2-0.6公斤，水适量。

3.根据权利要求1或2所述的一种非油炸酥鱼的制作方法，其特征在于：所述调料的原料重量比是：以每50公斤鱼计，醋0.5-1.8公斤，食盐0.5-1.9公斤，味精0.5-2.5公斤，白糖0.5-3.5公斤，料酒0.5-2.0公斤，葱粉0.5-2.5公斤，蒜粉0.5-2.0公斤，八角0.5-1.0公斤，小茴香0.2-0.9公斤，香油0.5-0.8公斤，五香面0.5-0.8公斤，麻椒0.5-1.0公斤，花椒0.5-1.0公斤，砂仁0.5-1.0公斤，牛油0.5-1.0公斤，香菜籽0.5-1.0公斤，辣椒0.5-1.0公斤，白芷0.2-0.9公斤，桂皮0.5-0.9公斤，草蔻0.2-1.0公斤。

4.根据权利要求1所述的一种非油炸酥鱼的制作方法，其特征在于：烘干机传送带的速度为0.15-0.5米/分钟，烘干机的温度是65℃-100℃。

5.根据权利要求1所述的一种非油炸酥鱼的制作方法，其特征在于：烘干机传送带的速度为3-5米/分钟，烘干机的温度是55℃-85℃。