[发明专利]海珍品发酵食品及其制法

权利要求书

1.海珍品发酵食品，其特征在于是含有海珍品酶解液的海珍品营养酱油、海珍品营养酱；其中含海珍品粘多糖0.08～0.50％，含活性多肽0.20～2.00％。

2.根据权利要求1所述海珍品发酵食品，其特征在于是海珍品营养酱油，其活性多肽含量0.20～2.00％，粘多糖0.10～0.50％。

3.根据权利要求1所述海珍品发酵食品，其特征在于是海珍品营养酱，其粘多糖的含量为：0.08～0.25％；多肽的含量为：0.3～1.0％。

4.根据权利要求1或2所述海珍品发酵食品，其特征在于是海珍品营养酱油中含海珍品酶解液3.0～5.0％。

5.根据权利要求1或3所述海珍品发酵食品，其特征在于是海珍品营养酱中含海珍品酶解液1.0～3.0％。

6.如权利要求1所述海珍品发酵食品的制法，其特征在于为海珍品营养酱油、海珍品营养酱的制法，其工艺流程为：

(1)海珍品酶解液的制取：新鲜海珍品或发好的干海珍品洗净，超微破碎，加入菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶，使酶的浓度为2～4‰，pH5.0～6.5，40～65℃下酶解2～4h，灭酶，加入5～10％的活性碳，搅拌20～30min，处理后得到酶解液，其含活性多肽5.0～20.0％，粘多糖0.5～5.0％；

(2)以大豆为主要原料，熟制后进行加曲种或自然发酵，而后加入海珍品酶解液进行调制而成。

7.根据权利要求6所述海珍品发酵食品的制法，其特征在于为海珍品营养酱油的制法，其工艺流程为：

①将大豆粉碎，与麸皮按5～9∶2～6重量配比混合，对曲料润水、蒸熟、放置冷却；②制曲：0.2～0.4％种曲与干蒸处理过的麸皮混合搅拌均匀，放入冷却到40℃的曲料中；③发酵：用含5～10％酶解液水浇淋，入醅进行保温发酵；④浸出淋油，待酱油发酵浸出后，再次加入1～5％量的酶解液进行淋油；⑤加热及配制，将酱油60～75℃下加热20～30min，之后进行配制，酱油中的含海珍品粘多糖0.1～0.5％，多肽0.2～2.0％。

8.根据权利要求6所述海珍品发酵食品的制法，其特征在于为海珍品营养酱的制法，其工艺流程为：①将大豆洗净去掉杂质后煮至软烂状；②将煮后的大豆放置24h，豆由黄色变为棕色后磨碎包好，任其自然发酵；③将含有上述酶解液的15～25°Be`食盐水发酵发酵而成；酶解液含量为5～10％，其中含海珍品粘多糖0.08～0.25％；含多肽0.3～1.0％。

9.根据权利要求7所述海珍品发酵食品的制法，其特征在于为海珍品营养酱油的制法中，在发酵好的酱油中加入海珍品酶解液，使海珍品酶解液的含量占成品的3.0～5.0％。

10.根据权利要求8所述海珍品发酵食品的制法，其特征在于为海珍品营养酱的制法中，在发酵好的酱中加入海珍品酶解液，使海珍品酶解液的含量占成品的1.0～3.0％。