[发明专利]含有酪蛋白磷酸肽的液态奶制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种液态奶制品及其生产方法，特别是关于一种含有酪 蛋白磷酸肽的液态奶制品及其生产方法。

背景技术

酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides，简称CPP)是以牛乳酪蛋白为 原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十 几个氨基酸残基组成，其中包括4～7个成簇存在的磷酸丝酰基。大量试验 证明，CPP能有效地促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利 用；且CPP具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理， 具有良好的稳定性。

CPP已广泛应用于强化钙、铁、锌的营养保健食品(如补充钙、铁、 锌的胶囊、片剂、冲剂类保健食品)以及针对中老年人和儿童补钙而开发 的乳制品、豆制品及烹调素中。

目前在国外市场上已有许多适用于儿童、老人、孕妇等不同人群的含 CPP的保健食品，诸如糖果、饮料、饼干、奶酪制品、甜点、各种乳制品 等。CPP在日本、东南亚、欧洲、澳大利亚等地已被广泛应用于钙强化乳 制品、果汁饮料、蛋白饮料和速溶饮品、运动食品、糖果、营养素补充剂 以及防龋齿口香糖中。

在我国，从儿童到中老年人各年龄组的人群普遍存在缺钙问题，除了 钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。而CPP不仅可促进钙的吸收， 对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在营养强化食品 和保健食品中的应用备受瞩目。目前我国应用CPP开发的产品日益增加， 其趋势已从保健食品、营养素补充剂(片剂和胶囊)向钙强化食品发展， 如高钙乳制品(乳饮料、婴幼儿奶粉、老年奶粉)、饮料、饼干等等。国 家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中规定CPP在饮料、乳饮 料中的最大使用量为1.6g/kg。

CPP作为性能优良的食品添加剂或原料(基料)，是以粉状形式存在的。 目前CPP粉的基本生产工艺为：酪蛋白→酶解反应→酶失活→干燥→CPP 粉产品，由该工艺所得产品中CPP含量通常为12％～25％左右(一般不会超 过30％)，若经进一步分离纯化可得到CPP含量更高(含量达80％左右) 的产品。本说明书的描述中，为将酪蛋白磷酸肽(CPP)本身与作为食品添 加剂或原料使用的含一定量CPP的粉状产品区分开，特将含有一定量CPP 的粉状产品称为CPP粉。

低CPP含量的CPP粉，其生产工艺较简单、成本较低，且其中还含有 类啡肽、免疫调节肽、抗高血压肽等多种生物活性肽，除了具备促进钙、 铁、锌吸收的功能外，还能向人体提供其他保健功能，综合营养保健效果 更好。因此国内外市场上以低CPP含量(12％～25％)的CPP粉产品的使用 和贸易量最大，这些CPP粉主要可用于生产一些固态保健食品以及一般的 液态营养保健产品。

另一方面，液态奶制品(包括乳饮料、调味乳、营养强化乳等)在我 国的消费日趋上扬，且由于其含钙比较丰富，已成为普通人群广泛选择的 日常补钙食品。如果能在液态奶制品中加入适量的钙吸收促进剂CPP，将 能促进人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收利用，进而满足人体的营养需求。 然而，对于液态奶制品，CPP并不是一类容易添加的物质，分析其原因主 要包括：由于目前生产工艺和成本的限制，CPP粉中CPP含量普遍较低， 含有多种肽、蛋白和其他组分，而液态奶制品中的成分也是多种多样，如 果要将低CPP含量的CPP粉应用到液态奶制品中，考虑到CPP粉对液态奶 产品的外观、风味、货架期内体系稳定性等方面的影响(发明人在实际研 究中证实，如果直接在液态奶中添加CPP粉，经杀菌工艺确实会造成一定 量CPP损失，并且会对液态奶产品体系的稳定性带来一定影响，不利于生 产在常温下长期保存的液态奶制品)，必须要设计合理的配方和/或生产工 艺，否则将无法更好地将生产的产品推向市场；而如果要使用高纯度的CPP 粉，就需要对CPP粉的生产工艺提出了更高的要求，导致成本增加，产品 价格高，将不能被普通消费人群接受。

目前未见将低纯度的CPP粉有效添加到液态奶制品中的技术报道，市 场上也没有相应的液态奶制品产品。

发明内容

本发明的一个主要目的在于将酪蛋白磷酸肽(CPP)添加到液态奶中， 提供一种添加了CPP的液态奶制品，在提供给饮用者牛乳营养的同时促进 人体对钙的吸收，该产品通过合理的配方和恰当的工艺而实现在货架期内 的良好稳定性。