[发明专利]保鲜鱼面及其生产方法

权利要求书

1.一种保鲜鱼面，由主料和配料构成，其特征在于：

主料为鱼肉800-1000份，淀粉300-500份，水300-500份；

配料包括如下成分，其中各组份占主料重量百分比分别为：增脆素0.3％-0.5％，增香剂0.1％-0.3％，味精0.1％-0.3％，食盐2％-3％，白糖1％-3％，猪油或植物油3％-5％，生姜2％-4％，胡椒粉0.1％-0.3％，蛋清1％-3％。

2.一种如权利要求1所述保鲜鱼面的生产方法，包括以下步骤：

(1)鱼肉的初步处理：将鲜鱼洗净，去鱼头、鱼皮及主骨，随后将制得的鱼肉片在15-20℃冷水中漂洗；

(2)采肉：将漂洗后的鱼肉片沥干水分，然后除去细骨及红肉、鱼皮杂质，制得可用鱼肉；

(3)冷藏降温：将可用鱼肉置于冷藏柜降温至0-5℃；

(4)制鱼胶：将冷却后的鱼肉打成鱼胶，同时加入鱼肉增脆素和猪油或植物油，鱼胶温度控制在15℃以内；

(5)混合搅拌制备鱼浆：将制得的鱼胶先空搅5-10分钟，然后加入食盐、蛋清和淀粉，搅拌至淀粉完全混合；然后缓慢加入其它辅料，同时搅拌；

(6)煮面定型：制备好的鱼浆用泵浦送到煮面定型机的喷头并通过孔板成条状落入煮面槽内受热成型；煮面槽温度不低于80℃；

(7)冷却及沥水：将煮熟定型后的鱼面进行冷却，然后沥去外表水分；

(8)切面：将沥去水分的鱼面条切成固定长度，然后进入包装程序；

(9)计量包装：将切好的鱼面条计量称重，然后用可蒸煮的食品薄膜袋进行真空包装；

(10)杀菌：真空包装好的鱼面进行巴氏杀菌；

(11)装箱出厂：将经过巴氏杀菌的鱼面直接装箱出厂。

3.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：鱼肉的初步处理过程中，漂洗鱼肉时，鱼肉与水的比例为1∶4，且共漂洗三次，每次漂洗时间为40分钟。

4.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：所述经漂洗的鱼肉进行采肉后，再进行第二次采肉，将骨刺、筋膜剔除干净，并置于冷藏柜降温至1-5℃。

5.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：所述制鱼胶的过程中，鱼胶温度控制在10℃以内，时间为5-10分钟。

6.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：所述混合搅拌制备鱼浆过程中，将鱼浆温度控制在15℃以内，缓慢加入其它辅料，同时搅拌40-60分钟。

7.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：所述煮面定型过程中，煮面槽温度前端为85-95℃，后半部为95-100℃，煮面定型时间为2-4分钟。

8.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：所述冷却及沥水过程中，采用经臭氧处理过的洁净水进行冷却，水温为15-20℃，冷却时间为1～2分钟。

9.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：所述杀菌过程中，采用水箱式杀菌设备，杀菌温度为96-100℃，杀菌时间为50分钟。

10.如权利要求2所述保鲜鱼面的生产方法，其特征在于：将所述真空包装好的鱼面进行巴氏杀菌以后，在所述鱼面包装外面再包装一层外包装袋，然后装箱出厂。