[发明专利]一种蔬菜鸡精及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料及制作方法，具体涉及一种蔬菜鸡精及制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，鸡精是人们在烹饪 菜肴时常用的一种调味料，鸡精的主要成分是鸡肉，市场上出售的鸡精，大多 风味单一，营养不全面。

发明内容

本发明的目的是针对以上不足，提供一种营养丰富，含有多种维生素，氨 基酸含量高，配料比例和调制方法合理的蔬菜鸡精。

本发明的另一个目的是提供上述蔬菜鸡精的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种蔬菜鸡精，含有下述重 量份的原料：青菜3-5份，胡萝卜4-6份，香菇5-10份，鸡肉反应液15-20份， 盐25-30份，白糖5-10份，味精15-25份，水解植物蛋白3-5份，天然色素 0.02-0.06份。

所述的天然色素为姜黄色素、β-胡萝卜素、天然辣椒红色素。

本发明的另一个技术方案，提供了一种蔬菜鸡精的制作方法，该方法包含 以下步骤：首先制备鸡肉反应液：

鸡肉、鸡骨以7∶3的重量比混合粉碎，加入鸡肉和鸡骨总重量千分之1-3 蛋白酶，在60-70℃下酶解45-90min，酶解完全后90-95℃灭酶3-5min，冷却 后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡骨总重量的重量比是1∶1， 在80-110℃加热反应即得鸡肉反应液。

然后选择新鲜干净的青菜、胡萝卜、香菇，粗切后进行漂烫、护色，然后 进行微波干燥，最后进行超微粉碎，再将粉碎后的蔬菜粉撒入鸡肉反应液中， 并加入盐、白糖、味精、水解植物蛋白、天然色素，充分搅拌均匀，通过造粒 机造粒，振动流化床干燥，即得蔬菜鸡精。

与市场上现有的大多数鸡精相比，本发明加入了绿色蔬菜粉末，不仅丰富 了鸡精的风味，而且给鸡精中增加了人体必需的维生素，加入水解植物蛋白， 氨基酸含量高，使本发明更加有营养。

具体实施方式

下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

按下述重量称取原料(千克)：

青菜4，胡萝卜5，香菇7，鸡肉反应液17，盐28，白糖8，味精20， 水解植物蛋白4，姜黄色素0.04。

制法如下：

首先选择新鲜干净的青菜4千克、胡萝卜5千克、香菇7千克，粗切后漂 烫3min，放入含有0.05％-0.15％亚硫酸氢钠、0.1％-0.3％氯化钙、0.1％-0.3％氯 化锌溶液中浸泡5-15min，进行护色处理，然后进行微波干燥，最后进行超微 粉碎，再将粉碎后的蔬菜粉撒入鸡肉反应液17千克中，并加入盐28千克、白 糖8千克、味精20千克、水解植物蛋白4千克、姜黄色素0.04千克，充分搅 拌均匀，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得蔬菜鸡精。

所述的鸡肉反应液的制备工艺如下：

鸡肉、鸡骨以7∶3的重量比混合粉碎，加入鸡肉和鸡骨总重量千分之1-3 蛋白酶在60-70℃下酶解45-90min，酶解完全后90-95℃灭酶3-5min，冷却后 过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡骨总重量的重量比是1∶1，在 80-110℃加热反应即得鸡肉反应液。

实施例2

按下述重量称取原料(千克)：

青菜3，胡萝卜4，香菇10，鸡肉反应液15，盐30，白糖6，味精15， 水解植物蛋白3，β-胡萝卜素0.03。

制法如实施例1。

实施例3

按下述重量称取原料(千克)：

青菜5，胡萝卜6，香菇5，鸡肉反应液20，盐26，白糖10，味精25， 水解植物蛋白5，天然辣椒红色素0.02。

制法如实施例1。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护 范围内。